茶叶后发酵和氧化(茶叶发酵)

大家好，茶叶后发酵和氧化相信很多的网友都不是很明白，包括茶叶发酵也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于茶叶后发酵和氧化和茶叶发酵的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

一、茶叶是晾干了炒还是鲜炒

茶叶不可以直接晒干,因为经过揉搓后的普洱茶,由于部分细胞壁经揉搓破裂,对有利于普洱茶的内含物质在后期转化时和空气中的有益成分接触,形成较好的氧化发酵作用。

二、茶是怎么发酵

1、茶叶的发酵，需要茶树芽叶经过萎凋、揉切、发酵、干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成。

2、这一过程更像是一系列的酶促反应，实际上是和氧气接触的过程，即通过生物氧化在茶叶中，茶叶内部细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程。

3、发酵茶根据发酵程度由轻到重，依次为微发酵茶（白茶）、轻发酵茶（黄茶）、半发酵茶（乌龙茶）、全发酵茶（红茶）、后发酵茶（黑茶）

三、茶叶发酵有危害吗

没有危害，与未发酵茶有如下区别：

1.酶的作用不同：发酵茶和未发酵茶之间最明显的区别是酶的作用。未发酵茶中的酶没有被氧化，而发酵茶中的酶则经过氧化，会将茶叶发酵成深褐色。

2.香味不同：由于发酵过程中的化学变化，导致发酵茶和未发酵茶味道和香气都有所不同。发酵茶通常具有重、甜、醇香，而未发酵茶则可能具有更多清新的香气和味道。

3.色泽不同：未发酵茶的颜色通常是绿色，而发酵茶的颜色通常是褐色。

四、什么叫转茶

1、转茶是一种中国传统的制茶技艺，也称为揉捻或揉制。它是制作绿茶、乌龙茶和黑茶的重要步骤之一，通过揉捻茶叶，可以使茶叶形成特殊的形状和口感。

2、转茶的主要目的是让茶叶的细胞破裂，使茶汁充分释放，同时让茶叶的水分和香气均匀地分布在茶叶中。

3、在转茶过程中，茶农需要掌握精准的时间和力度，以确保茶叶的品质和口感。转茶是茶叶制作过程中不可或缺的一步，也是保证茶叶口感优良的关键。

五、泡过的茶叶，适合用来做堆肥么

泡过的茶叶渣可以用来做肥料，原因如下:

1废茶中含有氮大约4.16%、五氧化二磷约0.43%、氧化钾约1.44%、有机碳约28.1%.

2将茶叶渣堆沤后，铵态氮和硝态氮的含量迅速增加，所以将茶渣或茶末堆制发酵后施入土壤，既可以提高土壤肥力、改善土壤结构，又可以抑制硫酸铵、尿素等铵态氮的硝化作用，减少无机氮的挥发损失，是良好的有机肥料。

3但茶叶在这里只能起到补充有机质、改良土壤结构的作用，因为茶叶里本身含的氮磷钾养分非常低，另外如果茶叶没经过发酵，加的量就不能太多，否则茶叶腐熟过程中反而会消耗掉土壤中大量的氮素营养，还会产生大量的热。

六、为什么加工处理后的茶叶 绿色 褐色

1、优质新鲜绿茶→蒸青→碾磨→超微粉碎→低温干燥→抹茶。抹茶生产采用了传统的碾磨技术和现代的超微粉碎技术，整个加工过程始终在较低的温度状态下进行，能很好地保存茶叶中的活性成分。

2、一、蒸青：使得茶叶内的生物活性物质失活，切断了茶叶的发酵，阻止了茶褐素的产生，使绿茶保持了本色。

3、二、低温加工：避免茶叶茶多酚发生氧化聚合反应（过程是：茶多酚→茶黄素→茶红素→茶褐素）茶叶在长期储存自然氧化过程中，茶黄素和茶红素会进一步氧化聚合形成茶褐素。）

4、以上的两个关键点，有效的阻止了茶叶的变化反应。所以抹茶保持了茶叶叶绿素的颜色。

5、而传统茶叶的制作过程中，晒青、走水、萎凋、揉捻、发酵、干燥、堆积、闷堆等等加工过程中，都会产生茶黄素和茶红素，进一步氧化聚合形成茶褐素。所以很多传统茶叶加工后是褐色的。

七、茶叶变红怎么回事

茶叶在存放的过程中，茶叶会氧化，茶叶所含多酚类和氧气产生化学反应，生成茶红素，导致茶叶慢慢变红。以红茶为例，良好的发酵才能形成较多的茶黄素和茶红素。发酵使茶叶的青草气消失，出现一种新鲜的、清新的花果香，叶色变红。

1、水温过高（绿茶的水温应在80-85°为最佳，水温过高伤害了茶的本质和功效）。

2、茶叶等级过低（可能其中掺有陈茶或非茶叶等物质）。

3、浸泡时间过长（造成绿茶内大量的茶多酚析出，与空气氧化后形成的汤色过重）。

OK，关于茶叶后发酵和氧化和茶叶发酵的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。