茶叶冲泡：观茶识茶，水温掌控的艺术

茶叶，作为我国传统的饮品，其适制性深受品种和地域的影响。正如我们在日常生活中接触到的食材，生长环境、品种、大小各不相同，我们对待食材的方式也各不相同。对待茶叶，我们也需要根据其加工工艺、原料老嫩等因素，选择最适宜的冲泡温度。

观茶、辨茶、识茶

泡茶前，我们首先要学会观茶、辨茶，进而真正做到识茶。这样，我们才能在后期掌握如何品茶，通过长期坚持和反复实践，逐渐理解茶的魅力。

水的沸点与泡茶水温

水的沸点是一个常见的误区。摄氏温标定义在标准大气压下，以水的冰点为0度，水的沸点为100度，中间分为100等分。唐代陆羽《茶经》中将泡茶水温分为三个阶段：

第一沸：当水如鱼目，微微有声时

第二沸：缘边如涌泉连珠

第三沸：势若奔涛、腾波鼓浪

而今，我们更习惯使用低温（70℃~80℃）、中温（80℃~90℃）、高温（90℃以上）来区别泡茶所用水温。

高温冲泡的适宜茶类

什么样的茶更适合高温冲泡呢？茶叶中的有效内含物质溶解度与水温呈正比，水温相对高的那一泡茶，出汤入口后浓度明显要大一些。受茶叶加工工艺影响，各类不同成品茶最后保留的氨基酸、茶多酚、维生素等内含物质比例以及可溶性温度不相一致。我们只有在弄明白不同物质的可溶性温度、茶叶成品最终内含物质大概比例，才可通过控制水温，几尽完美的展现茶汤滋味，又不失其有效内含物。

跨梯度冲泡

有了类似的实践思考过程，你会发现，原来，在冲泡过程中，那些已经划分在常规低温、中温、高温冲泡梯度范围内的茶，有时甚至需要忽略它的所属茶类，跨梯度适当提高水温冲泡。这类茶往往具有以下共性：

用料粗老

焙火重

经过重揉捻

陈年茶

茶叶紧结成块、成团（接触水的面积小、不易出味）

通过以上的分析和实践，我们不仅可以更好地理解茶叶的冲泡技巧，还可以在品茶的过程中，更加深入地感受茶的魅力。