茶叶在食品中的应用-茶叶及其提取物在畜牧业和饲料中的应用

茶皂素用于对虾养殖，茶多酚用于养鸡，茶叶用于奶牛饲养，茶多酚用于治疗家兔C-BSA胃炎等。中国人喝茶已经有4000年了。近代以来，人们对茶的认识大大加深，对茶的功能性的物质本质有了深刻的理解。茶的功能性利用已经扩展到人类生活和生产过程的许多领域，茶在畜牧业和饲料加工业中的应用就是一个明显的例子[1]。随着人类物质生活水平的提高，各种抗生素和生长激素的毒副作用日益受到关注，从天然产物特别是植物中寻找抗生素和生长激素的替代品备受关注。不出意外，茶叶作为一种廉价易得、无毒无害、功效明显的独特植物，将越来越多地被引入畜牧业和饲料加工业。

1茶叶的主要成分

几种主要茶叶及其鲜袁烨的化学成分见表1。

表1茶叶的主要化学成分

化学成分杭州绿茶(干重)鲜叶绿茶云南红碎茶鲜叶红茶乌龙茶(肉桂)鲜叶绿茶

水浸出物/%45.2 45.1 41.8 42.9 38.0 38.9

多酚/%19.6 18.8 35.2 26.7 22.9 23.2

儿茶素/%13.5 30.9 26.3 6.44 16.9 12.4

茶黄素/%-1.5-0.95-2.8

茶红素/%-0.12-7.98-1.1

茶氨酸/%-6.18-

灰分/%5.5 6.0 5.7 6.0 5.8 6.1

叶绿素/%1.1 0.46 0.91 0.35 1.0 0.5

芳烃/%0.04 0.02 0.10 0.08 0.09 0.18

粗纤维/%12.3 12.2 12.0 11.0 11.0 10.9

可溶性糖/%2.2 3.4 2.8 4.4 3.38 3.40

可溶性果胶/%1.8 2.3-1.23 3.71

蛋白质/%20.8 20.7-

咖啡因/%3.9 3.8 4.80 4.83-

氨基酸/%0.82 1.39-1.39 1.68

茶叶的功能性是茶叶中各种成分综合作用的结果，以多酚及其氧化产物为主[1]，各种物质的协同作用也很重要。茶多酚包括约70%的儿茶素，即黄烷醇，其余包括黄酮类、酚酸类、花青素等。具有很强的还原性。此外，茶皂素和咖啡因对茶叶的生物活性也有一定的作用，而蛋白质、氨基酸和糖类是基本营养素。茶叶中已发现含有多种元素，包括C、H、O、N、Ca、Mg、K、Na和Cu、Fe、Mn、Zn等10多种有益微量元素，以及Pb、Cr、Hg、Cd、As等有害元素和Ag等一些生理功能不明确的元素[1]。

鲜茶可以加工成绿茶、红茶、乌龙茶(绿茶)、白茶、红茶、黄茶。关于茶叶生理活性的研究成果大多来自绿茶和乌龙茶，但现有资料表明红茶具有较强的功能，这是因为酚类、黄素和茶红素的氧化产物，仍具有较强的抗氧化活性。从表1可以看出，红茶和乌龙茶都富含茶黄素和茶红素，其抗氧化活性是红茶和乌龙茶生物活性的重要基础[3]；

2茶的主要生物活性

茶叶具有以下生物活性：抗氧化、抗突变；抑菌作用；降低血压、血脂和血糖；预防龋齿；免疫力；利尿消炎；生理调节[4]。

茶叶的生物活性机制是：清除自由基。浙江大学茶叶研究所经过10余年的探索，系统论证了茶多酚具有清除活性氧自由基、脂质自由基、芳香自由基的能力，多酚的各种成分具有协同作用。与生物大分子DNA和酶的相互作用。浙江大学、北京大学、英国和美国的科学家从不同角度证明，茶多酚可以促进DNA损伤的修复，同时阻断肿瘤细胞的DNA合成。(3)直接补充营养，对身体产生生理调节作用；体内再生抗氧化剂VE和VC，协同抗氧化。茶多酚能促进GSH还原酶和SOD酶的激活，从而与这些成分产生协同作用[4，5]。

茶叶及其提取物在畜牧业和饲料加工业中的应用

据国外报道，茶渣中含有一些多糖，由于纤维素含量高，难以利用。此外，碱法生产的茶渣含有一定量的酸碱物质，直接添加到饲料中有时是不合适的或用量受到很大限制。第一种方案是用纤维素酶降解纤维素，糖化后用于饲料；第二，以茶渣为培养基，接种酵母菌、枯草芽孢杆菌等。降解多糖生产低聚糖，并可能生产单细胞蛋白，大大提高了荣渣的饲用价值。这项工作仍在探索中[14]。

3.7茶叶或茶叶提取物用于畜禽加工或饲养管理。

茶叶及其提取物已广泛用于动植物油脂的抗氧化，茶多酚对猪油的抗氧化活性明显优于VC和BHA。在香肠、腊肉、牛排的加工中使用茶粉或茶多酚，不仅可以延长产品的保质期，还有助于改善产品的风味。这方面国内外都有成功的实践[15]。

茶叶有很强的吸附和除臭作用。它可用于环境封闭或家畜加工废水的除臭。茶叶的吸附性还用于牲畜的解毒或饲料的防霉。

4讨论

总的来说，茶叶在动物饲料中应用价值的研究，由于试验材料、试验环境和评价方法缺乏统一性，很难对试验结果进行系统评价。但是，应用理论还需要努力探索。

至于茶叶的抑菌作用，我们只知道茶多酚与蛋白质的相互作用是抑菌作用的主要原因。但为什么这种作用会有双向调节的好处，即一些菌群被抑制，而另一些，如双歧杆菌、乳酸菌等却大量繁殖呢？显然，多酚与蛋白质之间的相互作用是选择性的，但这种选择的机制尚不清楚。在茶或茶多酚用于治疗人类疾病的研究过程中，对植物多酚和基因的作用进行了详细的论述。在动物饲料的研究和应用中加强这样的研究，将有助于促进茶叶在动物饲料中的应用。

茶叶作为人体机能的调节剂，越来越受到人们的重视，这是由其独特的化学成分决定的。由此可以推断，茶叶对畜禽也具有整体的生理调节活性，但目前还没有这方面的研究报道，需要证实后才能得出可靠的结论。此外，基于茶多酚作为食品添加剂的毒理学研究能否在动物营养中全面推广，还是一个完全未知的问题。

随着绿色饲料添加剂研究的发展，发现一些从植物中获得的黄酮类化合物具有雌激素样作用，如大豆苷元。此外，一些黄酮类化合物，如树皮素、木犀草素、大豆苷元等，可以改善肌肉组织沉积，减少脂肪合成。茶叶的降脂和抑制脂肪合成功能有着深厚的实践和坚实的理论基础。如果以茶叶为主要成分，用其他植物代替克伦特罗，或许可以获得生物活性产品。

可以肯定的是，随着科学文明的进步和人类生活质量的不断提高，茶叶在动物饲料中的应用前景将十分广阔，不仅有利于茶产业的发展，而且对畜禽业和饲料业的发展也极为有利。