茶叶为什么有茶毫「茶水里为什么有茶毫」

各位老铁们好，相信很多人对茶叶为什么有茶毫都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于茶叶为什么有茶毫以及茶水里为什么有茶毫的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

为什么有的茶叶表面有小毫毛这些小毫毛是什么

泡茶时，经常发现茶叶上附着白色或金色的毫毛，茶汤上也浮着小茸毛。这些小毫毛到底是什么？对我们的身体健康是否有害？

这些毫毛其实是茶树新梢上的嫩芽和嫩叶背面的茸毛，在茶叶加工干燥之后自然形成的，称之为茶毫。茶毫主要生长在茶树嫩芽叶的下表皮，内含丰富的茶氨酸，可以提高茶汤的鲜爽度。同时，茶毫根部有大量的腺细胞，含有大量的芳香物质，能提升茶叶香气，是茶汤散发“毫香”的关键因素。

茶毫的多少与茶树品种、季节和生态环境有关；颜色与制茶过程中所含物质的变化也有很大关系，因茶而异。比如，绿茶、白茶的制作过程中，因茶多酚未被或较少氧化，通常呈现白色；红茶中茶多酚多被氧化成茶黄素、茶红素等，茶毫被染色，从而呈现金黄色。一般而言，茶叶的嫩度越高，茶毫就越多。茶毫含有的氨基酸等物质，一定程度上有利于茶的风味和营养，对人体健康无害。

虽然茶毫是茶叶幼嫩优质的标志，比如碧螺春、黄山毛峰等绿茶，茶汤滋味醇厚、香气清爽，不仅是由于茶叶鲜嫩、内含物质丰富，毫毛多也是重要原因之一。但不同种类的茶叶对茶毫的要求不一样，比如西湖龙井，要求外形扁平、光滑，“毫多”反而品质不好。此外，茶叶品质是诸多因素综合作用的结果，不能单纯根据茶叶上毫毛的多少判定茶叶质地好坏。

如果茶毫过多，茶汤会比较浑浊，不少人认为这类茶叶不好。其实，茶毫多的茶，前两三泡会稍显浑浊，之后茶汤就会变清澈；如果品质不好，不论第几泡，汤色一直很浑浊，比较容易区分。

红茶为什么那么多茶毫

因为茶非常嫩，芽显百豪

为什么有人说龙井茶要辉锅去毫，毫中不是富含营养吗

不是有人说，是一直就是这样做的，龙井里面的辉锅就让茶叶光滑的意思。

龙井茶对外形的要求就光滑平直，从杀青到辉锅，考验一个炒茶师傅技术优劣就是在光滑平直上的评比。我们知道茶叶的形态，特别是现在普遍用机器的时候，螺形，卷曲形是最常见的形状，其次是自然收缩的松针形和直条形，最后才是碎形和扁条形，碎茶工艺主要在红碎茶方面，这里就不聊了，扁条形茶叶主要由龙井茶，大方茶和猴魁这几种，其中猴魁属于一次性强压成型，而大方茶和龙井茶是在加工过程中逐渐成型的，龙井茶吸收了大方茶的部分手法和形状，在要求和工艺再改进了芽级颜色光度紧度直度等要求，就形成了今天的工艺特点。

茶毫的茶叶的嫩芽为了自身保护而生长的器官，密密麻麻的绒毛可以避免一些昆虫的叮咬，同时绒毛的白色能反射阳光的照射，避免嫩芽被灼伤，所以很多时候大家习惯性的拿茶毫来衡量茶叶的嫩度，茶毫是从茶芽上生长出来的，也含有和嫩芽一样的营养成分。

龙井茶辉锅去毫主要是为了茶汤的美观，和其他茶叶加工的不同之处，龙井茶从杀青到辉锅一直有与炒锅摩擦的过程，或者说除了杀青刚开始放几分钟避免茶浆出现，以后是逐步由轻到重与炒锅摩擦的，见过炒茶的人应该见过龙井茶炒锅那能照出人影都光滑吧，这样长时间的摩擦，茶毫是很容易脱落成毛球的，那到了泡茶阶段，茶毫比较轻，浮在上面亮晶晶的一层，影响茶汤的美观，所以在加工的时候就需要脱毫了。

白毫银针为什么有毫

白茶上的毛是什么呢？其实这是芽头上的毫毛，这是非常有益于健康的物质，也让白茶滋生一种特别馥郁的馨香。

白茶的辨识度是茶毫赋予的，人们在加工白茶的时候，也会特别注意对茶毫的保护，不炒不揉，使茶毫完整地保留下来，不破坏茶毫，保持白茶的滋味，是人间对白茶该有的尊重。

对于尚在枝头的鲜叶，茶毫具有保护和分泌功能，其基部有能产生芳香物质的腺细胞。同时它体内的游离氨基酸和粗纤维等组分含量显著高于茶身，它们混合起来的香型就成为了白茶毫香的一个重要来源。

茶毫是什么茶毫多而显是不是意味着茶叶品质好呢为什么

1．

某日，一身银装素裹的福鼎白毫银针仙子准备出趟远门，去风景秀丽的武夷山散散心，没曾想，半路上邂逅了一向风流倜傥的金骏眉大侠。

只见金骏眉大侠身披“黄金甲”，脚蹬黑云靴，金毫显露，英气逼人，着实让白毫银针仙子惊羡不已。

白毫银针仙子：“兄台，久仰大名！你这一身穿着真是酷！熠熠生辉、英姿飒爽阿！”

望着一袭素衣、堆雪浮绿、步履轻盈的白毫银针仙子，金骏眉大侠拱手作揖：“贤妹，你有所不知！红尘纷扰，世俗苍茫，我等只能靠这一身行头，吸人眼球，自抬身价了……还是羡慕你呢！纯洁如斯乎，仙气逼人。看见你，真是一身清爽。”

▲金骏眉

好了，话说回来，不论是白毫银针的银装素裹，还是金骏眉的自带黄金甲，它们身上的这层吸睛外衣，其实就是附着在茶叶身上的那一层茶毫。

根据制作时，茶毫外观颜色及内含物变化，可称之为“银毫”，或“金毫”。

2.

问题在于，这层茶毫究竟隐藏着什么秘密呢？

它们对于茶叶品质究竟会起什么作用呢？

难道仅仅是为了美观吗？

曾几何时，茶人们口口相传的茶毫多且显露的茶便是好茶，这是真的吗？

实际上，根据不同工艺以及对茶叶原料的把握，好茶不一定都追求毫显，但毫显的则一般都是好茶。

▲浓在茶水里的茶毫

这究竟是为何呢？

其实，毫显主要有两层意思：其一，茶嫩，营养丰富；其二，工艺讲究，带毫香。

茶嫩，则茶毫多。

茶毫主要分布于茶树嫩梢的上面，或者嫩芽叶的下表皮，尤其是茶芽上最密。

相关研究已经表明，茶毫中茶多酚、咖啡碱等成分明显低于茶叶本身，但内含的氨基酸含量、芳香类物质的含量却明显比较高。

这样一来，譬如茶毫多的高档绿茶冲泡后，往往滋味显得鲜爽、毫香明显，就像一股来自大自然的清香之气扑面而来，鲜香似剥壳的竹笋，沁入肺腑。

如此，就很好理解了，为什么在一些碧螺春、君山银针、黄山毛峰等高档绿茶中，人们往往追求毫显，其实就是为了追求那一口的鲜嫩。

而对于带金毫的红茶来说，例如高等级的滇红、祁红……等等，甚或是顾名思义的“金骏眉”，金毫显露则直接成了高品级红茶的“代名词”之一。冲泡后，茶汤橙黄金亮，金圈明显。

▲金骏眉茶汤

3.

但，如果你以为，只有在高端白茶、绿茶、红茶等这类讲究以茶芽为高级茶叶原料制作而成的精品茶时，才讲究毫显的话，那就未免有点孤陋寡闻了。

事实上，“毫显”不仅仅只是衡量某些茶品等级高下的一个重要标志之一，还是一些茶类性状特征的区别要素之一。

▲白毫显露的毛蟹乌龙茶

闽南乌龙茶品类里，除了大家耳熟能详的铁观音之外，还有类似毛蟹茶这种天然以白毫显为区别标识的色种茶。

而台湾乌龙茶里也有一种白毫乌龙茶，其外观色泽上具有标志性的白毫，且呈红、白、黄、绿、褐五色相间。

因此，有些茶天生就是毫多，这并不等同于毫多则茶品则优。

因茶而异，还是需要结合色香味形等各要素进行综合品鉴。

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人工茶毫是什么做的

茶毫也叫做茶毛，在新鲜的茶叶干燥之后，会形成白色的绒毛，这就是茶毫。这是一个非常专业的名词，平时不怎么喝茶的人可能都没有听说过。如果茶叶越嫩，那茶毫就会越多。因此现在很多人就通过茶毫的多少，来判断茶叶品质的好坏。

这个指标在正常情况下是可以的，但是也不能一概而论。因为茶叶多种多样，每一种茶叶的生长情况和制作工艺各不相同。有些茶叶在制作的过程中会特意将茶毫给磨掉，这类型的茶叶即便再好的品质也找不到茶毫。

茶毫是什么啊

茶毫是茶叶芽尖上面细小的绒毛，也叫茶毛，其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度一个重要指标。

一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多。茶毫很多茶都有，特别是绿茶红茶，比如毛尖等。但并非所有的茶都可以一概而论，比如龙井茶，在加工过程中，有一道工序叫辉锅，辉锅的目的主要是干燥茶叶，促使茶叶香气物质的进一步形成，但它还有一个目的就是磨掉茶叶表面的茶毫，形成其特有的品质特点，所以龙井茶的嫩度并不能看茶叶茶毫的多少来决定。

好了，关于茶叶为什么有茶毫和茶水里为什么有茶毫的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！