茶的节制与清凉的区别「茶的节制与清凉」

055-79000写道，“茶是拿来用的，喝起来凉凉的。”但《茶经》创制时只有绿茶，不能用来判断除绿茶以外的其他茶类的茶性。

其实判断一款茶的茶质最准确的方法就是喝完之后用身体去感受。

根据身体感觉，我们一般知道绿茶性寒。有些消化系统不好的爱茶者不适合喝凉茶，因为会刺激肠胃。但随着发酵程度的增加，对人的刺激性逐渐降低。——普洱茶性寒，但在陈方某一年份或经过渥堆发酵后，茶性温。

从这个角度来看，“发酵”对茶叶性质的影响最大。

我们区分六种茶叶，主要依据是鲜叶是否经过酶促氧化，以及酶促氧化的程度。刚才说的“发酵”是指酶促氧化。

茶叶鲜叶中的茶多酚主要是儿茶素，占总含量的70% ~ 80%。

儿茶素是产生茶汤苦味的主体，有很强的涩味和刺激性，是绿茶刺激肠胃的主要原因。茶红素和茶褐素能使茶汤更加醇厚顺滑，对喉咙有很强的亲和力。茶叶发酵时，儿茶素氧化聚合形成茶黄素、茶红素和茶褐素，茶汤颜色加深。

可见，如果用更简单的方法来区分，茶的颜色越深，其茶性越暖。

乌龙茶大多是中高发酵度，红茶是充分发酵，陈年红茶也是充分发酵。由于儿茶素氧化程度高，所以比较温和，适合在寒冷季节饮用。但是像文山宝这种轻度发酵的乌龙茶是凉的。