天目丁晴茶加工技术

天目丁晴茶的深加工技术介绍如下：

绿茶采摘时间较晚。根据采摘时间、标准和烘焙方法的不同，茶叶颜色可分为五个等级：顶古、于谦、梅剑、白梅和小春。丁和于谦属于春茶，被称为“丁晴”。茶芽最嫩细长，翠绿可口。梅剑和白梅被称为“毛峰”；小春是一种高档绿茶。鲜叶采摘要求：采前选择阳光充足的日子让叶露晾干。用手指抠，不要用指甲捏，不要带鱼叶子；鲜叶的标准是：一叶盖一芽，一芽一叶出芽；一芽一叶，一芽两叶。将采摘下来的鲜叶薄薄地铺在干净的竹匾上，在阴凉处放置5 ~ 6小时，使鲜叶内容物变化缓慢，有利于色、香、味、形的改善。

在平锅或电锅中高温杀青，锅温160左右，每锅抛叶量250g，双手或右手在锅内晃动，去除部分热水汽；然后右手抓叶子，四指翻绿叶；叶温应迅速升至70 ~ 80，以破坏酶的活性，避免茎叶变红。待叶软、绿、香时，即可出锅，将灭酶叶摇匀，撒在竹匾中晾凉。揉捻时，在粗麻布上轻轻揉搓粗茶，防止茶汁溢出，并注意掌握轻、重、轻的手法，使茶叶保持绿色；然后在锅里炒叶子，每锅叶子量200g左右，用双手或右手在锅里炒透，逐渐把锅的温度从110降到90，炒到失重20%左右，出锅，把竹板里的硬块抖出来，晾凉，使茶条里的水分调整均匀。

烘干要求：用竹平顶烤笼，选用不带生柴的绿炭，烧红后盖一层薄灰控制火温，笼顶盖一块干净的白布，每次烤量为300g绿叶，笼顶温度控制在70左右。在烘干过程中，你要经常用双手把衬托好的茶叶的布角折起来，让茶叶翻得均匀，摊平后再烘烤，直到完全干透。