泡茶与水有关系吗_谈论泡茶的水

自古以来就有“好山好水出好茶”的说法。这句话揭示了泡茶用水的重要性，水质的优劣直接影响到茶汤的色、香、味。而泡茶的过程，不仅仅是将茶叶放入水中加热，其中蕴含着许多科学原理和技巧。

泡茶所用的水源受到地理条件的限制。若条件不允许，我绝不会选择购买小罐矿泉水泡茶。这是因为，泡茶的水源并非人为可以随意控制，但泡茶的常识却可以掌握。

煮茶的壶应避免使用金属材料，建议使用陶罐。出水口不宜做得太大，因为泡茶最好使用二人壶或者四人壶（应该是四人壶或八人壶）。若出水口过大，将无法控制水流的速度。

烧水最好使用炭火，但这需要一定的技术。若不经常使用炭火，烧水容易出现问题。科学研究表明，泡茶不一定要从开水开始，可以使用电、煤气或酒精等加热方式。

在泡茶过程中，首先要了解物理原理。水中的气体在达到沸点时，几乎会全部从水中排出。用开水养鱼是不可取的。泡茶时，若水中溶解了足够的气体，会提高茶汤的风味和口感。相比之下，开水会让茶汤显得“死气沉沉”，失去新鲜感。

增加气体在水中溶解量的最好方法是不将生水煮沸。可以通过水壶的汩汩声或热水快沸腾时的气泡大小来判断。接近沸腾时，关火；温度不够时，再开火。但不同的材料和烧开水的方法会有不同的反应，需要自己体会。随着科学进步，购买一个100摄氏度的温度计可以缩短学习过程。

泡茶时，将壶抬高一点有助于气体溶解，但这样做会降低温度，这也是需要考虑的因素。将壶盖放在壶口，当作背板，可以增加溶解气体的量，但也会降低温度。从茶壶中倒出水时，高冲击力也会增加溶解气体的量。从茶海倒入杯中，高冲击也能增加溶出气体。

掌握溶气原理，冲泡出的茶汤会更鲜，甚至会产生以前从未冲泡过的香味。但如果冲泡出的茶汤与以往相比，味道闷闷的，香气提不起来的感觉，多半是冲泡温度低的缘故。

泡茶一定要全盘考虑。有人说是经验，但我更倾向于用“经历”这个词。我不知道为什么溶解在水中的气体可以做出更好的香味，我不确定用“溶解氧”。泡茶实际上是一个“萃取”的过程。尽管我们对有机物的认识有限，但可以从许多推理的地方增加泡茶的技术。学习不能仅靠经验。