台湾茶叶的制作工序「台湾有什么茶叶」

大家好，今天来为大家解答台湾茶叶的制作工序这个问题的一些问题点，包括台湾有什么茶叶也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

一、茶叶怎么烘培

1、利用焙茶机烘焙茶叶，为目前台湾使用最广泛的茶叶烘焙方式。焙茶机栱焙系利用电热丝加热靠热风传导进行烘焙，基本上其传热方式完全属于传导加热。其优点为：

2、机具发展成熟及量产化，具多种规格、型式可选择。

3、温度控制最为准确，正负温差很少超出5℃。

4、操作容易，且省时省力，烘焙容量和效率高。

5、由于焙茶机操作简易又烘焙容量大（效率高），同时不易面临烘焙失败之缺点，所以目前仍为台湾茶农及茶工厂使用最为广泛的茶叶烘焙机具。台湾目前农村劳力缺乏，工资昂贵，利用省时省工的焙茶机烘焙为最佳选择，唯利用焙茶机烘焙之茶叶，其质量略逊于炭焙或电焙笼（附装红外线面板）所烘焙的茶叶，贮藏性亦相对较差。

6、电焙笼烘焙系由早期炭焙延伸而来，唯热源改为电热丝加热，与焙茶机相较，两者俱为传导方式加热。利用电焙笼焙茶，其烘焙质量并未有明显优于焙茶机烘焙者，其贮藏性亦未呈现较优之结果。反之，电焙笼烘焙茶有下列缺点：

7、作业效率和烘焙容量明显低于焙茶机。

8、属开放式静态烘焙，较费电力和能源。

9、因此，整体而言，在讲求省时省工之前提下，利用电焙笼烘焙茶叶并非最佳选择。

10、本烘焙方式与单纯电焙笼焙茶之不同，在于另附可放射远外线之面板于电热丝上层，藉红外线加热（系辐射加热）可同时加热物质内部温度分布不均匀。由试验结果显示，电焙笼（附装红外线面板）烘焙所得质量较焙茶机或单纯电焙笼佳，贮藏性亦略佳。唯所面临之缺点如同电焙笼，即作业效率及烘焙容量较低，且较为耗时费力。

11、炭焙基本上为早期电力不足时所使用的茶叶烘焙方式。其操作过程繁复，包括炭焙起火、燃烧、覆灰、温度控制等，不仅耗时费力，又需专业性和经验，为一极不容易控制之茶叶烘焙方式。以目前台湾农村劳力缺乏之状况，耗时费力的炭焙实已不合时宜，且温度不易稳定控制，因此很容易操作失败，导致烘焙质量劣化，成品带烟焦味。而不同炭材对烘焙质量之影响，龙眼炭优于相思炭，唯龙眼炭量少，虽质量较优，但炭材较不易取得。整体而言，炭焙虽有优点，可得特殊炭焙风味之成茶，其贮藏性亦略优于其它焙茶方式，但有作业效率低及操作易失败又耗时费力等缺点，因此并非是最有效且经济之茶叶烘焙方式。

12、基本上茶叶烘焙为一相当兼具破坏性及建设性之加工流程，必须费心掌控，否则稍一操作不当，效果可能适得其反。如何确切掌握包种茶烘焙技巧，如同包种茶之制造技术，并未有一定规则模式可循，换言之，包种茶之烘焙技巧并非一成不变。除了爱心、耐心、细心，再加上经验和学习之外，茶叶烘焙三种技巧与方向列于后，以供各位参考运用。

13、一般高质量清香茶，不宜采高温长时间烘焙，宁可采低温短时间烘焙，以保留高质量茶原香为原则，即以去除不良菁臭味或杂味为首要。反之，中次级茶除了可藉烘焙去除不良风味外，亦可藉烘焙衍生怡人的焙火香味，增进中次级茶之香味质量，因此中次级茶可行较高温度和长时间烘焙。

14、依消费市场导向，决定焙火桯度：

15、茶叶应焙火至怎样的程度（火侯），即应采几度烘焙？烘焙时间多久？基本上很难有一定论，应取于决于消费市场之嗜好趋向，再决定焙火程度会是最佳选择。

16、包种茶最适烘焙之临界温度介于80℃~120℃之间，低于80℃或高于120℃皆不太适当。

二、台湾老茶的泡制方法

近代陶艺家研发之岩矿壶，因土壤中矿物质含量丰富，所制成之岩矿壶对茶汤滋味多有帮助。亦可用白瓷盖杯或白瓷器皿冲泡。

绿茶玻璃器皿或白瓷器皿。冲泡温度为70~75度。

文山包种茶玻璃器皿、白瓷茶器或茶壶。冲泡温度为90~100度。

高山乌龙宜兴紫砂壶、红泥壶。冲泡温度为90~100度。

金萱茶宜兴紫砂壶、红泥壶。冲泡温度为60~100度。

翠玉茶宜兴紫砂壶、红泥壶。冲泡温度为90~95度。

贵妃茶宜兴紫砂壶、红泥壶。冲泡温度为90~100度。

铁观音宜兴紫砂壶、红泥壶、朱泥壶。冲泡温度为100度。

白毫乌龙玻璃器皿或宜兴紫砂红泥壶。冲泡温度为80~85度。

焙火茶宜用烧结度低的茶壶，视茶叶的焙火位高低作准则，在调整泡茶之温。火味重水温要低，火味消失了就可高温冲泡。

红茶宜用玻璃器皿、白瓷茶器，视茶叶完整或细啐度及品种不同而定。冲泡温度为80~100度不一。

◎有些茶品，购买者有时忘记了已经存放多时，香气已失、风味已减，建议采用高温或是干烘法暨潮汕功夫泡法(以茶壶烘茶方式)来泡茶，将茶的香气再度逼出、提高香气、改善茶汤滋味。再者茶的香气会因为水温的高低而改变，香气高扬的茶以高温冲泡绝对对香气的提升有帮助，而香气又会跟着温度的变化而呈现出不同的茶香。茶叶冲泡后呈现出冷香时，大都是极品茶。

五、置茶量视个人喝茶浓淡，茶叶酌量增减之

文山包种茶茶叶外观是条状，置茶量六、七分满或可稍为捏碎为五分满。

高山乌龙茶叶外观是半球型，置茶量容器四分之一或五分之一。

金萱茶茶叶外观是半球型，置茶量容器四分之一或五分之一。

翠玉茶茶叶外观是半球型，置茶量容器四分之一或五分之一。

贵妃茶茶叶外观是半球型，置茶量容器四分之一或五分之一。

铁观音茶叶外观是球型，置茶量为壶的四分之一。

白毫乌龙茶叶外观是茶叶是条状，置茶量六、七分满，或可稍为捏碎为冲茶器之五分满。

红茶茶叶外观有条型、细碎型等不同。

1.台茶十八号「红玉」茶叶是条状，滋味饱满，置茶量捏碎后四分满即可。

◎以下浸泡时间已淡茶为主，好浓茶者依个人口味时间酌量增加之。

绿茶片型，温润泡完成后第一道约20秒、第二道约20秒、第三道约30秒。

文山包种茶条型，温润泡完成后第一道约40秒、第二道约35秒、第三道约50秒。

高山乌龙半球型，温润泡完成后第一道约40秒、第二道约35秒、第三道约50秒。

金萱茶半球型，温润泡完成后第一道约40秒、第二道约35秒、第三道约50秒。

翠玉茶半球型，温润泡完成后第一道约40秒、第二道约35秒、第三道约50秒。

贵妃茶半球型，温润泡完成后第一道约40秒、第二道约35秒、第三道约50秒。

铁观音条型，温润泡完成后第一道约一分半、第二道约一分10秒、第三道约一分半。

白毫乌龙条型，温润泡完成后第一道约40秒、第二道约35秒、第三道约50秒。

红茶完整的条型红茶叶，温润泡完成后第一道约25秒、第二道约20秒、第三道约30秒。第二道茶汤时间缩短，是因为茶叶经第一道茶汤的浸泡以舒展开了，所以，从第三道茶汤的浸泡时间，可以每一泡加长10秒至20秒，视茶叶状况而定。细碎型红茶业或C.T.C.红茶，过水快冲引用即可。

1.需视茶叶外观及揉捻状况为基准。

2.冲茶器愈大，茶叶需酌量减少，浸泡时间亦要缩减。

七、有异味、陈味、臭菁味、酸味时怎么办

建议可以不喝就不要喝，但对这些茶还是有方法，但是只能改善一些而已。

1.异味：茶叶太容易吸附空间中的任何味道，所以不易改善。

2.陈味：用「潮汕功夫泡法」改善查中的陈味及杂味，此法另一名称是「干烘法」。

在温润泡后，盖上壶盖，稍待一会掀盖，等陈味完全去除后再注水用高温热水冲泡。

或用一壶承，内装高温热水，然后将茶叶置放于茶壶内，在将茶壶放入壶承中，盖上壶盖，等茶叶中之陈味，经壶承中之高温热水，将壶内茶叶之陈味逼出茶壶后，陈味去除，方注入热水，开始泡茶。

1.臭菁味：臭菁味的产生视茶叶中非酸素的产生，泡茶时在温润泡后，盖上壶盖，稍待一会掀盖，等臭菁味去除后再注热水。泡茶即可改善。

2.酸味：基本上茶叶有酸味呈现时，是茶叶中含水量太高茶叶以劣变，但有些喝茶人还是喜爱此品，我们建议还是不要饮用。茶是要尝鲜的，要喝老茶，不如喝普洱老茶，来的对身体健康更好。

上投法：水先入冲茶器在置放茶叶。适绿茶或是需降温冲泡的白毫乌龙。

中投法：水先入冲茶器一半，在置放茶叶后加满水。适冲泡绿茶或是需降温冲泡的白毫乌龙。

下投法：先置茶叶再入水。适一般轻发酸半求型包种茶，或球型铁观音。此法也是目前大众最常冲泡的方法。

三、金萱乌龙的做法

150毫升容量瓷盖碗，四人份。因为金萱虽是高山茶系，但火焙味非常轻，苦底与涩底淡，不需要用紫砂壶掩饰，而且瓷盖碗冲泡可以提升金萱奶香。

置茶：用150毫升盖碗，置茶量约20粒，大约5克左右。台湾高山茶的工艺与福建不同，所以含水量更低，发泡系数高，茶叶性价比也在这里得到了第一步体现。也就是5克台湾金萱，相当于福建乌龙7克以上的量。

当把茶放到茶匙上时，可先轻轻体验一下金萱茶的奶香，这时候奶香气不浓，很淡雅。

1.将茶置入瓷碗中，加入沸水，我推荐使用矿泉水。

2.倒水时注意延碗壁四周浇，避免直接将开水冲到茶叶。水量约超过茶杯3/4即可。不仅洗茶是这样的倒水方法，在所有1-5泡时都要这样。

3.洗茶出水速度一定要快，沸水倒入后，即可出洗茶汤。这时候手要稳，有些朋友不习惯用盖碗泡茶，不仅注意不要被开水烫到，同时也不要被盖边开启时的热气烫到。

四、台湾的菠萝茶做法

1、菠萝（凤梨）250g（四分之一菠萝）

2、茉莉花茶提前一晚泡冷水放冰箱。菠萝去芯手撕或切小块，在容器中用勺子压出汁。菠萝茶的做法

3、加茉莉花茶水，蜂蜜，挤入柠檬汁搅拌均匀。菠萝茶的做法

4、倒入杯中，可以放片柠檬，薄荷叶装饰

好了，关于台湾茶叶的制作工序和台湾有什么茶叶的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！