无公害茶园建设与管理技术「无公害茶叶加工工艺详解」

现将无公害茶叶的加工过程详细介绍如下：

1.加工厂要求：加工厂应距离垃圾场、畜牧场、医院、粪池50米以上，距离经常喷洒农药的农田100米以上，距离主要交通道路20米以上，远离排放三废的工业企业。需要干净、充足的水源和充足的阳光。初级加工厂宜建在茶园中心或附近安全地带，兼顾交通、生活、通讯的便利。加工厂应与生活区和办公区隔离，无关人员不得进入生产区。加工环境应整洁、干净、无气味。道路要铺设硬质路面，排水系统要通畅，厂区环境要绿化。地面应坚硬、光滑、干净，墙壁应无污垢。加工和包装场所应在茶季前至少彻底清洁和消毒一次。茶叶仓库应密闭防潮，茶叶应冷藏保存，储存温度在5左右。加工车间采光良好，灯光照度达到500lx以上。工厂应有卫生行政部门颁发的卫生许可证。

2.加工设备的要求应是环保型名优茶加工机械设备，如多功能机、杀青机、整机等。散装茶叶加工设备的灶房和热风炉应设在加工车间的围墙外，新购设备应去除物料表面的防锈油。在每个茶季开始时，对加工设备进行清洁、除锈和维护。

3.加工人员要求加工人员上岗前接受生产培训，掌握加工技术和操作技能。健康检查每年都进行。加工者进入工作场所应保持个人卫生，洗手，更衣、换鞋、换帽。

4.加工工艺鲜叶应来自无公害茶园，不得与其他来源不明的鲜叶混放。严格按照验收标准采购鲜叶和生茶，不得采购掺杂、非茶物质和品质变质的鲜叶和茶叶进行加工。鲜叶应合理存放，地面存放的鲜叶堆放厚度不得超过30cm。根据相关企业标准和行业标准，加工成条状、扁平状、针状、卷曲状的名优茶和炒烘绿茶。根据鲜叶的品种、等级或原料，采取相应的加工工艺，保证正常的产品质量。在加工过程中，茶叶不与地面直接接触。包装材料应符合食品要求。

5.农户加工要求应有加工茶叶的专用场地和防止家禽家畜进出加工场地的设施。加工过程中不应在加工场地存放其他杂物。加工茶叶的锅、灶要专用，不能用日常炊具加工茶叶。在加工过程中，茶叶不应直接接触地面。炒制茶业前要用饮用水洗手，进入加工场地要换鞋，加工场地内不允许吸烟和吐痰。成品茶应存放在干燥、密闭、避光、阴凉的地方。不要用印有报纸等油墨的纸张包装茶叶，不要用PVC或聚苯乙烯包装茶叶。提倡将农民分散加工改为集中统一按标准加工。