铁观音传统手工制作工艺解析与传承

各位茶友，铁观音作为中国乌龙茶的代表，其传统手工制作工艺独特而复杂，是茶文化的重要组成部分。我们就来深入探讨铁观音的传统手工制作过程及其四种主要制作工艺，以期让更多的人了解这一古老的技艺。

一、安溪铁观音制作加工步骤

安溪铁观音的制作加工过程严谨，技艺精巧，一年四季均可采制，但以春茶品质最佳。以下是具体的制作步骤：

1. 采摘标准：在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。采摘时需注意“五不”，即不折断叶片、不折叠叶张、不碰碎叶尖、不带单片、不带鱼叶和老梗。

2. 制作工艺：安溪铁观音的制造工艺包括凉青、晒青、凉青、做青（摇青一摊置）、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序。

3. 做青：做青技术性高，是决定毛茶品质优劣的关键。摇青与摊置相间进行，使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过排置，在一定的温度、湿度条件下，多酚类在酶的作用下缓慢氧化，形成乌龙茶的特有品质。

4. 炒青、揉捻、烘焙：炒青要及时，揉捻是多次反复进行的，初揉约3～4分钟，解块后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，经三揉三焙后，再用50～60℃的文火慢烤。

5. 簸拣：慢烤后的茶叶最后经过簸拣，除去梗片、杂质即为成品。

二、手工铁观音与机器铁观音的区别

1. 外形：纯手工的铁观音外形呈蜻蜓头装，类似条形；而机械压制的铁观音外形大多是颗粒状，圆球状。

2. 冲泡后的茶叶形状：纯手工的铁观音柔软程度高，含水量适中，开水冲泡后，于水的融合速度比较缓慢，茶叶外形开始缓慢散开，很耐泡；机械压制的铁观音含水量少，柔软程度低，很容易碎开，开水冲泡后，马上就散开。

3. 茶汤：纯手工铁观音的茶汤呈金黄色，清澈见底，入口甘甜，无苦涩味道；机械制作的铁观音茶汤会变浑浊，有杂物漂浮，喝的时候，有苦涩，酸味。

三、手工竹子茶盘制作教程

1. 制作过程：先将茶盘表面磨得平整，磨粗，喷漆，待干了，再磨粗，再喷漆。

2. 材质：茶盘的材质广泛，玉、石、金、竹木等皆可取。

3. 制作步骤：

- 切片：木料要斜面切割，或者纵切，这样才能体现红木的纹理。

- 规划：画出大概的模型，用雕刻机刻出大概的轮廓。

- 精雕：按照第一步规划的图案雕刻，雕刻师要胸中有沟壑，腹里有乾坤。

- 雕琢打磨：在精雕的基础上，把细节在雕琢打磨，把有瑕疵或者雕刻不到位的地方，细心的雕琢。

- 做保护：上漆打磨，成型的实木茶盘需要防腐防水防高温。

通过以上介绍，相信大家对铁观音的传统手工制作及四种制作工艺有了更深入的了解。这一古老的技艺，不仅体现了茶文化的精髓，也展现了中华民族的智慧和创造力。让我们共同传承和发扬这一优秀的传统文化。