南岳云雾茶：名山出好茶，传承千年茶香

南岳云雾茶，这一产自湖南省中部的名茶，以其独特的生长环境和精湛的制茶工艺，自古以来便享有盛誉。以下是本文对南岳云雾茶的一次深入探讨。

地理环境与生长条件

南岳衡山，一座拥有72座山峰的巍峨山脉，其山巅峪谷终年云雾缭绕，为茶树的生长提供了得天独厚的条件。南岳云雾茶主要种植于海拔800~1000公尺的广济寺、铁佛寺、华盖峰等地，其中以广济寺的毗陵茶最为知名。毗陵茶因毗陵洞而得名，广济寺位于衡山五大峰之一的石廪峰下，四面环山，古木参天，流水潺潺，常年多雾，雾期多在240天以上。这里气候温和，土地肥沃，丰富的有机质为茶树提供了良好的生长环境。

茶叶的形状与口感

南岳云雾茶形状优美，其叶尖且长，状似剑，泡水后尖子朝上，叶瓣斜展如旗，颜色鲜绿，沉于水底，犹如玉花璀璨、风姿多彩。其香气浓郁甘醇，口感复杂，甜、辛、酸、苦皆有之，回味无穷。名山名水出好茶，南岳云雾茶的高山茶滋味醇厚，香气浓郁，纯而不淡，浓而不涩，经多次泡饮后，汤色清澈、回味无穷。

制茶工艺

南岳云雾茶的制茶工艺分为杀青、清风、初揉、初干、整形、提毫、摊凉和烘焙八道工序。杀青是奠定茶品质的关键，操作难度极大。当地人对这一工序的操作者尊称为“炒手”。鲜叶下锅，锅温约130℃，炒手徒手翻炒，神态自如，操作甚熟，这种精湛的技艺令人赞叹。

禹王城茶园

禹王城茶园位于禹王城峡谷中，此处突然开豁，出现了一片平坡，坡上一层一层，一畦一畦，一望无际地植满了绿茸茸又密又嫩的茶树。初夏时节，茶园里一片片翠袖青裙，一阵阵银铃般的笑语，夹杂着嘹亮而高吭的山歌，偶尔，早霞又把一片金色洒在茶林上，五彩斑斓，生意盎然。春光仿佛被永远留住了。

南岳云雾茶，以其独特的地理环境、精湛的制茶工艺和优美的茶叶形状，成为了我国茶叶中的佼佼者。它不仅具有醇厚的口感和浓郁的香气，更承载着深厚的文化底蕴。品味南岳云雾茶，仿佛能感受到大自然的馈赠和茶农的辛勤付出。