老白茶的发酵过程及分类详解

老白茶是一种具有历史悠久的中国传统茶品，其特点是经过自然发酵后色泽黄褐、香气独特、味道柔和。本文将详细介绍老白茶的发酵过程及分类。

1. 发酵过程

老白茶的发酵过程分为初发酵和后发酵两个阶段。初发酵是将新鲜毛茶晾晒后，在自然条件下进行微生物发酵，时间一般为12-24小时。初发酵后，将茶叶进行摊晾等处理，促进茶叶内部的水分挥发，同时利用微生物的作用，使茶叶的内部细胞破裂，释放出更多的茶汁。后发酵是将初发酵后的茶叶再次进行摊晾，时间一般为2-3天，使茶叶内部的微生物继续作用，使茶叶的色泽、香味、口感等得到进一步的改善和提高。

2. 分类

老白茶按照发酵程度的不同，可以分为白毫银针、贡眉、寿眉、白牡丹等不同品种。其中，白毫银针是老白茶中的佼佼者，它采用的是嫩芽，摊晾、细揉等多道工序制成，色泽银白、香气清幽、味道甘醇，是老白茶中的珍品。贡眉则是老白茶中的代表品种之一，它采用的是茶芽和一二叶，摊晾等多道工序制成，色泽黄褐，香气独特，味道醇厚。寿眉则是老白茶中的一种，它采用的是三四叶，摊晾等多道工序制成，色泽黄褐，香气浓郁，味道柔和。

总之，老白茶是一种具有独特风味和文化价值的茶品，其发酵过程和分类都有其独特的特点。希望本文能够帮助读者更好地了解老白茶，并对其产生更深入的认识和欣赏。