新茶叶的制作方法_我制作新茶的想法

在普洱茶的世界里，老茶储备被视为立店之本，而其未来的发展方向也正遵循着“越老越香”的核心原则——即以老茶贸易为主题。去年，我们在珠三角的采购量超过了云南本地，原因在于云南的优势在于新茶，而珠三角的优势则在于库存的老茶。市场对普洱茶的需求已经明确，那就是汤色变红的茶，即熟茶和经过几年陈化的生茶。

新茶生产的紧迫性

尽管如此，新茶的生产仍然迫在眉睫。我们非常重视每年的春茶阶段，而夏茶和秋茶则基本可以弃用。随着我们对新茶要求的提高，购买新茶的首要条件是符合稀缺性和历史产品产量的空缺。随着终端市场对高端产品的需求越来越大，原料的使用也越来越讲究，这在以往的普洱茶中是很少见的。新时代的到来，使得高端原料的使用越来越精良，精致的产品成为了普洱茶制作史上的一个空缺。

普洱茶的厚度与“茶味”

如何让一片茶叶更加细腻？除了原料的香气特征，厚度是首先要追求的，也是承载普洱茶其他优点的最前提。没有厚度的普洱茶，即使有特点，也难免显得苍白。普洱茶厚度的唯一保证就是使用纯春茶。产区的茶叶再好，其特色都集中在春茶上。到了秋茶，味道难免会大打折扣。

我的新制茶思路是结合自己的情况和喜好，喜欢采购春茶原料，保证冲泡出来的茶的厚度。之前有人说过“厚度是承载普洱茶其他优点的前提”。这种厚度如何体现？这就像一场超模选举。有个高度。只有达到一定高度的模特才有资格进入其他环节。如果达不到1.76米，即使脸蛋惊艳，身材S型，也只能定位在平面模特的范畴。

普洱茶的厚度是评价高端饮品口感的先决条件。有了厚度，我再考虑茶味、腔丰富度、香气等等。所有茶叶的厚度都是由春季采摘的简单条件决定的。但“茶香、口浓、香型”是由不同地区茶树的土壤条件决定的。以往普洱茶的制作很少涉及“茶味”的考虑。即使是现在，你对“茶味”也有自己的看法。我有自己的理解。记得年前，我们在“岁月知味”和“东莞塘厦茶业协会”联合举办的品鉴会上喝茶的时候，一位深圳的朋友当场汗流浃背。他伸出手，就像刚从水盆里捞出来一样，水珠滴得到处都是。我想说，这是茶味的表现形式之一，也是常见的表现形式，发热和分布。

“茶味”的理解与普洱茶的未来

“茶味”虽然说不清楚，但我已经完全理解了。等专家们继续争论完善的时候，我先泡茶。这是我的风格。就像2004年这么好的机会。大家都在三醉中讨论学习，气氛很浓。他们学的越多，方向越多，细节越多，越觉得前路茫茫，不敢下手，而我会先下手，再学习。我知道机会是第一位的，但是没有机会的是那些大学。果不其然，三年过去，羊毛暴涨，机会错过，但我看到论坛的专家们还在兴致勃勃地讨论一个新的方向，这个方向的尽头可能就是死路一条。

但当时人们很少谈论“茶精神”，直到体感专家最终用文字表达出来，才有了“茶精神”这种东西。在过去，茶味这个词似乎总是属于百年老茶的范畴。但是这么多年的经验告诉你，茶香来源于土壤，是由茶叶本身的元素决定的，不会随着陈化而改变。也就是普洱茶越老越香，很多因素可以改变普洱茶的口感，但影响不了普洱茶的“茶味”。

在云南普洱茶产区，虽然普洱茶的原料很多，但是茶味比较浓的产地是毛和菱角。这些因素一旦被市场认可，就会导致价格居高不下，这也导致做茶人的风险剧增。

回到“我的新制茶之路”在历史上的老茶中，如此制作精美的品种，很少或根本没有使用原料的方式，是我们目前制作新茶的唯一选择。我想确定这种风格的新茶以后不会受到同样风格的老茶的挑战，因为以前成本多低，现在价格高，让我们制茶人感觉自己在悬崖边上。如果穆有很深的普洱茶理论功底，熟悉历史产品，对未来有很强的洞察力，我们怎么敢在悬崖边上跳舞？