茶叶中氨基酸的药理作用-茶叶中氨基酸的作用

氨基酸，作为一种含有氨基和羧基的有机化合物，不仅是构成蛋白质的基本单位，更是生物体新陈代谢和生理过程中的关键参与者。在茶叶中，氨基酸不仅决定了茶汤的滋味，还与茶叶的品质密切相关。更重要的是，氨基酸作为人体必需的营养素，在疾病预防和康复方面发挥着极其重要的作用。对茶叶中氨基酸含量的测定，对茶叶的开发利用具有极其重要的意义。

茶叶中已发现并鉴定了26种氨基酸，其中不仅包括构成蛋白质的20种氨基酸，还包括6种非蛋白质氨基酸。在这些氨基酸中，有八种氨基酸（苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、赖氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸）是人体无法合成或合成速度远远不能满足人体需要的，必须通过食物蛋白质摄入，这些氨基酸被称为必需氨基酸。组氨酸和精氨酸是半必需氨基酸，而丝氨酸、脯氨酸、甘氨酸、酪氨酸、丙氨酸、天冬氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、谷氨酸、半胱氨酸等十种氨基酸则可以由简单的前体合成，属于非必需氨基酸。非蛋白氨基酸包括茶氨酸、-氨基丁酸、大豆叶酸、谷氨酰甲胺、天冬酰胺、-丙氨酸等。

茶氨酸是茶叶中游离氨基酸的主要部分，约占茶叶干重的1% ~ 2%。1950年，日本学者美二郎从绿茶中分离并命名了茶氨酸。它是一种酰胺类化合物，易溶于水，具有焦糖味，味道鲜美，类似味精。茶氨酸对绿茶的味道起着重要作用，同时还能缓解茶叶的苦味，增强其甜味，是红茶品质的重要评价因素之一。

茶氨酸的生理作用主要包括以下几点：

1. 抑制抽搐：根据Ds，P.N.(1965)的研究，茶具有缓解人体代谢中Caf兴奋的药理作用。木室研究。R(1970)也表明茶能对抗Caf释放作用，抑制小鼠惊厥。

2. 兴奋性传导抑制：以往的研究表明，R-氨基丁酸(GABA)是神经传导的重要抑制剂，神经系统兴奋和抑制的失衡会引起舞蹈病和癫痫等疾病。服用GABA可以提高脑内GABA的水平，对这类中枢神经系统疾病的治疗有一定的作用。虽然一般茶叶中的GABA含量并不高，但根据日本鹤田富二郎的研究，一种叫嘉宝能的绿茶是用一种不耐气体的特殊技术制成的，GABA含量相当高，因此它可能用于治疗那些中枢神经系统疾病。大森正治用小白鼠进行实验研究。结果表明，这种高GABA绿茶(嘉宝能)具有明显的降血压作用，可使小白鼠血压从175-18OmmHg降至150mmHg，平均下降14-17%。这种茶有望开发成降血压的保健饮料。

3. 放松效用：脑电波有四种：-睡觉时出现的波，-午睡时出现的波，-放松时出现的波，-兴奋时出现的波。L-茶氨酸的放松作用可以通过测量-波的变化来确认，即在封闭的环境中(室温：25，光强：40lx)，给实验者饮水，口服无吸引力的茶氨酸水溶液(0.50~2.00mg/ml)，1小时后测量。结果表明，随着剂量的增加，波的数量明显增加。说明茶氨酸有放松作用。

4. 咖啡因引起的拮抗副作用：根据TsunodaT等人的报道，1740mg/kg的茶氨酸剂量能显著抑制咖啡因引起的神经系统兴奋。咖啡因可以缩短环己基巴比妥引起的睡眠时间，茶氨酸可以抵消咖啡因的这种作用。口服和腹腔注射茶氨酸可以拮抗咖啡因对中枢神经系统的刺激。

普洱茶作为一种特殊的茶叶，其冲泡和保存方式也具有一定的讲究。以下是一些普洱茶冲泡和保存的相关知识：

普洱茶冲泡：

1. 水温：普洱茶最好使用沸水冲泡，水温在95-100℃之间为宜。

2. 茶具：选用紫砂壶、瓷器或玻璃茶具，不宜使用铁壶。

3. 投茶量：根据个人口味和茶具大小，一般每克茶叶可冲泡10-15毫升水。

4. 冲泡方法：先将沸水倒入茶具中预热，然后投入茶叶，盖上盖子，静置3-5分钟，待茶汤呈金黄色时即可品饮。

普洱茶保存：

1. 通风：普洱茶应放在通风、干燥的环境中，避免潮湿。

2. 避光：普洱茶应避免阳光直射，以免影响茶叶的品质。

3. 密封：普洱茶应存放在密封的容器中，避免茶叶受到污染。

4. 适宜温度：普洱茶应存放在室温15-25℃的环境中，避免过高或过低的温度。

茶叶中的氨基酸不仅对茶叶的品质有着重要影响，还在人体健康方面发挥着重要作用。了解和掌握茶叶中氨基酸的相关知识，对于茶叶的品饮和保健具有重要意义。