制茶师学徒「专业制茶师分享」

六种茶中，白茶的工艺最为自然，整个过程围绕着“水”字展开，简单来说就是：萎凋——烘干。

什么是枯萎？专业术语是在一定的温度和湿度条件下均匀播撒，适度促进鲜叶中酶的活性，所含物质发生适度的物理化学变化，释放出部分水分，使茎叶枯萎，颜色深绿，失去绿草。

白茶的萎凋是指茶叶中的水分被干燥到8-9%。萎凋方法主要有自然萎凋、加热萎凋和复合萎凋，每种方法我就不赘述了。今天只说自然枯萎的日晒。

日光萎凋是传统工艺中最重要的步骤。将薄薄的茶叶铺在竹片上，在阳光下与大自然充分接触，需要将近60个小时。满满的阳光气息，自然让广大爱茶人士心旷神怡。

因为工艺天然，没有其他东西的干扰，所以很多爱茶的人都希望只有纯晒才是好的。

正是这种心态，让很多奸商有机可乘。他们一上来就说是纯阳光天然的，价格高，说假话都不眨眼。

大量茶白趋之若鹜，生怕喝的不是纯晒的。看着他们，我真想说，老板，给我来一打这样的茶白。纯晒茶怎么样？有纯晒干的茶吗？

纯晒茶好吗？当然是像衣服被子晒太阳的感觉，还有太阳公公的味道。

绿茶采好了，薄薄地铺在竹条上，和太阳面对面拥抱，走过竹条边，喊一声，不要太香。

既然纯晒好，那纯晒可用吗？是的，中国什么都没有。只是你用手中纯净的阳光触动了商家的良心，问他们“纯净吗？”纯阳光照射好。你知道这有多难吗？

1.首先，泡茶的时候有个好天气，晒晒就有可能。不然茶叶摘下来后，下雨天怎么晾晒？只能选择室内萎凋等方法。

专业制茶师分享，白茶全靠纯晒。这里面有什么门道？

2.其次，天气好，会持续很长时间。两天晒不到茶，“南风日”也喝不到茶，但是你也知道，天气总是变幻莫测的。

3.还是那句话，经常说白茶工艺简单，晒晒就行，晒完茶就可以喝了。过来，我保证不会打你。过来帮我擦干。很多时候，简单的事情很难做好。太长容易变黑，太短太绿。阳光太强容易红，太弱就没味道了。要么外观不好看，要么叶底凹凸不平；要么是长条不完整，要么是茶汤有水的味道。

确定质量和价格，如果色香味不足，上帝就有机会嫌弃你。纯晒太阳需要反复晒太阳。看起来茶叶是脆脆的，但是里面的水分并没有完全干透。有经验的茶艺师会反复“堆”让水溢出再晒，循环往复。不然这种茶没干透，一两年就有问题了。这也是部分茶农茶叶不好的原因。我们经常会遇到茶农带着三两年的茶叶来店里卖，大部分茶叶都是坏的或者有问题的。

这里有一个温馨提示：

(福鼎白茶的水分含量国家标准必须在7%以下，大部分经过干燥工艺的白茶要控制在5%以下。如果要长期存放白茶，白茶的含水量应该在4%左右。

但在福鼎农村，一些茶农经常将自家未洗的白茶晒干，含水量在10%至12%，明年就会变质。建议喜欢收藏白茶的茶友在购买散装白茶时，要注意白茶的水分含量。)

4.最后，纯晒成本很高。这是真的。茶叶要铺在竹条上，干净卫生，但是一根竹条只能铺薄薄的一层，一根竹条晒不了一斤，四斤茶叶可以做o

今年店里的一个女孩自己做了几公斤茶。她怀疑自己的人生，来回折腾，但是颜色没做好。最后，她在封箱前用电热器烘干。所以纯阳光暴晒或许可以，但是真的存放的时候要非常小心。