探秘铁观音：起源、特点、制作工艺与品鉴

各位茶友，大家好。我将为大家深入解析铁观音这一名茶的由来、特点及制作工艺，旨在帮助大家更好地了解和欣赏这一茶中珍品。

一、铁观音的类别与产地

铁观音并非红茶或绿茶，而是属于乌龙茶，也称为闽南乌龙。它源自福建省泉州市安溪县，被誉为“茶王”或“观音王”。铁观音以其独特的“观音韵”和清香雅韵而闻名，具有“七泡余香”的美誉。其茶叶呈颗粒状，色泽砂绿翠润，滋味醇爽，兰花香馥郁持久。

二、铁观音的制作工艺与特点

铁观音茶叶属于乌龙茶类，介于绿茶和红茶之间，是半发酵茶。其制作工艺独特，采用做青工序，使多酚类轻度或部分氧化，从而呈现出青绿或变红中青的叶色，橙黄或金黄的汤色，以及馥郁芬芳的香气和浓醇鲜爽的滋味。

三、铁观音的茶叶种类与品质

铁观音根据制作工艺的不同，可分为正味、消青、拖酸三种。正味茶为最佳，泡出的叶子颜色偏黄，汤色白绿，花香明显，韵味足；消青茶最常见，叶子颜色鲜绿，外观好看，但营养成分有所流失；拖酸茶颜色更绿，喝起来酸味大，易伤胃。

四、铁观音的品鉴与冲泡

铁观音属于半发酵茶，具有多种类型，包括清香型、浓香型、陈香型等。清香型口感清淡，色泽翠绿，汤水清澈，香气馥郁；浓香型口味醇厚，香气高长，回甘明显；陈香型则具有厚、醇、润、软等特点。

冲泡铁观音时，需注意以下八道工序：白鹤洗浴（洗杯）、观音入宫（落茶）、悬壶高冲（冲茶）、东风掠面（刮泡沫）、关公巡城（倒茶）、韩信点兵（点茶）、鉴尝汤色（看茶）、品啜甘霖（品茗）。

五、铁观音的历史与文化

铁观音起源于1723—1735年，原产于福建泉州市安溪县西坪镇。它不仅是一种茶叶，也是一种茶树品种名。铁观音的制作严谨，工艺讲究，包括采摘、初制、精制三个阶段。

通过以上内容，相信大家对铁观音有了更深入的了解。希望这篇文章能帮助大家更好地欣赏和品味这一茶中珍品。