绿茶品鉴：从分类到龙井、碧螺春的韵味探寻

一．绿茶概述

绿茶，作为一种不发酵的茶叶，以其独特的制作工艺和丰富的口感，深受茶友们的喜爱。它由茶树新梢的芽、叶、嫩茎经过杀青、揉捻、干燥等工艺制成，具有鲜明的“外形绿、汤水绿、叶底绿”的特点，香气高爽，滋味鲜爽。

二．绿茶的分类与特点

1. 绿茶的分类

绿茶按照干燥工艺可以分为四类：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。每种绿茶都有其独特的代表品种。

2. 炒青绿茶

炒青绿茶的代表性品种包括龙井、碧螺春、南京雨花茶、安化松针、陕西午子仙毫等。这类茶叶的特点是外形扁平光滑，色泽翠绿。

3. 烘青绿茶

烘青绿茶的代表品种有黄山毛峰、太平猴魁等。其特点是色泽翠绿，香气清高。

4. 晒青绿茶

晒青绿茶的代表品种有陕青、滇青、川青、黔青等。这类茶叶通常色泽黄绿，滋味醇厚。

5. 蒸青绿茶

蒸青绿茶的代表品种有仙人掌茶、恩施玉露、煎茶等。其特点是色泽翠绿，汤色黄绿。

三．龙井茶：绿茶中的翘楚

1. 龙井茶的起源与产地

龙井茶属于扁形细嫩炒青绿茶，为历史名茶。其创制于明朝之前，主要产于杭州西湖一带，现产于浙江省广大茶区。

2. 龙井茶的品种

传统上，龙井茶以龙井茶群体品种为主。解放后，推广了龙井43、龙井长叶两个良种。

3. 龙井茶的分类

民国年间，龙井茶按产地分为狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）四字号。1949年，国家将这四个字号的龙井归类为“狮峰龙井”“梅家坞龙井”、“西湖龙井”三个品类。2003年，龙井茶的生产区域推广到浙江省内的广大茶区，分为西湖龙井、钱塘龙井和越州龙井三大产区。

4. 龙井茶的品质特点

龙井茶的品质特点为“色绿、香郁、味醇、形美”，并且文化内涵丰富。

5. 龙井茶的等级

国家标准将龙井茶分为特级、一级、二级、三级、四级、五级，共六个等级。

6. 龙井茶的荣誉

龙井茶曾获得许多荣誉，包括清代贡茶、乾隆皇帝亲封的十八龙井为御茶，以及开国总理周恩来将其列为接待国宾的三个珍品之一。1981年、1985年、1990年，龙井茶三次获得国家金奖。1998年，龙井茶在希腊雅典举行的第27界世界优质食品评选会上荣获最高奖项——金棕榈奖。

四．碧螺春：绿茶的另一佳品

碧螺春，属于绿茶类，其制作工艺与龙井茶相似，但口感更为柔和。碧螺春以其独特的香气和鲜爽的滋味，成为绿茶中的另一佳品。

绿茶作为我国茶文化的重要组成部分，以其丰富的品种和独特的口感，深受茶友们的喜爱。无论是龙井的“色绿、香郁、味醇、形美”，还是碧螺春的柔和口感，都体现了绿茶的魅力。