龙井茶是什么名优绿茶的代表-龙井茶为什么要杀青

本篇文章给大家谈谈龙井茶为什么要杀青，以及龙井茶是什么名优绿茶的代表对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

一、凤凰单丛茶与龙井茶的区别

1、凤凰单丛茶和龙井茶的区别是凤凰单丛茶是乌龙茶龙井茶是绿茶。两种茶的加工方式不同，两种茶的特征不同。

2、凤凰单丛茶属于半发酵乌龙茶，近年来多项研究表明，凤凰单丛茶含有丰富的氨基酸、维生素、茶多酚和生物碱，其中茶多酚有很强的抗辐射作用，且含量可达30%

3、西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵

4、绿茶是我国产量最多的一类茶叶。绿茶具有绿叶清汤的品质特征。嫩度好的新茶，色泽绿润，芽峰显露，汤色明亮。其代表品种有“龙井”、“碧螺春”、“信阳毛尖”、“珠茶”等。

5、乌龙茶属于半发酵茶，色泽青褐如铁，故又名青茶。典型的乌龙茶的叶体中间呈绿色，边缘呈红色，素有“绿叶红镶边”的美称。其汤色清澈金黄，有天然花香，滋味浓醇鲜爽。以“观音”、“大红袍”、“冻顶乌龙”等最具代表性。

二、龙井是炒青还是烘青

龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。龙井茶的炒制需要手工完成的，而且炒制手艺十分的复杂，不同的龙井炒法也是不一样的。

首先是鲜叶的采摘，采摘是有标准可言的，也是非常有讲究的。西湖龙井采摘以细嫩的为主，以早为贵，根据国家收购标准样分为特级和1~8级，采摘要用提手采，不带黄、梗、老叶，要求“嫩、匀、鲜、净”，清明前采制的龙井茶一般为极品。

为了后面的炒制加工，采摘下来的鲜叶是还需要适当摊放的，这样才有助于减少部分水分，鲜叶就会失去一部分刚性，变得柔软，一方面更适合后面的炒制加工；另一方面，可以减少炒制时茶汁的流出，避免粘锅，使茶叶变黑。同时，摊放会引起缓慢的生化变化，让其滋味和香味变得更丰富。

很多人都听过杀青这个词，而这个词就是跟茶叶的制作工艺有关的。那么杀青也称青锅，即通过高温让鲜叶中的酶失去活性，使加工过程中的茶叶不会变红变黄。

为了茶叶更好的冲泡，揉捻这一步是需要做的，至于这个步骤所起的作用，就是破坏茶鲜叶的细胞组织，让细胞中的内含物质溢出，利于冲泡。

炒二青的这个过程是非常独特的，其也称辉锅，即进一步丧失鲜叶中水分和整形的过程。在一定温度下，以龙井传统手工炒制十大手法（抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨），在水分逐步减少的过程中形成龙井的独特形态。

最后就来到了烘干这一步了，它做法并不会太复杂，即将整形好的茶叶烘制足干就好，这样才有利于更好的保存。

三、龙井洗茶有必要吗

龙井茶不需要洗茶，龙井茶属于绿茶类，不经发酵，是采用一芽一叶或一芽二叶为原料加工制成，茶叶细嫩程度高，且龙井茶注重鲜爽口感，其内物质析出速度较快，洗茶会使茶內营养成分、口感与香气流失，因此正常情况下龙井茶不需要洗茶，可直接冲泡饮用。

四、龙井茶杀青温度

1、作为非物质文化传承的西湖龙井茶炒制工艺，是传承无数前辈们的经验沉淀，在炒制师傅的辛勤汗水手中呈现一泡色香味形俱佳的佳茗。杀青就是制茶技术的关键工序之一。“青”指鲜叶，杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织。利用高温，通过炒制手法的不断变化，使鲜叶中的青草气挥去，茶的色泽、形状基本形成，茶叶的含水量由摊凉的75%左右降至30%左右。

2、茶叶中含有一种叫做酶的物质。酶是具有生物催化功能的生物大分子，是一种生物催化剂，它能够加快或减缓生化反应的速度，但是不改变反应的方向和产物。

3、酶大多数由蛋白质组成(少数为RNA)，其活性易被温度、化学环境(如pH值)等因素影响。酶在高温作用下，其蛋白分子结构会遭到不可逆的破坏，从而完全散失酶活性。杀青过程即采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化。

4、杀青会破坏酶的活性，使其内含物转换为各类茶制茶特有品质的基础。

5、茶叶的“杀青”，正是利用了酶的这种高温失活的性质，及时制止鲜叶中氧化酶(特别是多酚氧化酶和过氧化物酶等)的活动。

6、一、短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性，抑制多酚类酶促氧化，使内含物在非酶促作用下形成绿茶、黑茶、黄茶、普洱茶的色、香、味等品质特征。

7、二、去除一部分水分，使叶片从硬变为柔软，方便揉捻。便于塑形。

8、三、除去鲜叶的青草气，散发迷人茶香。

9、总之，破坏鲜叶的组织与结构，改造鲜叶的形质，为茶叶独特的品质奠定良好的基础，这即是杀青的目的，也是杀青技术措施的基本根据。

五、大佛龙井什么档次

大佛龙井是中低档次，春夏秋三季都采，面积和产量是西湖龙井的十多倍。既拿得出早期满足少数人的小姐身段、也做得来后期满足大众的丫鬟味道，普罗高低口感，惠及天下茶客

六、龙井是怎么弄扁的

龙井茶所具有的那种香气、口感不适合常规的加工工序。曾经有人把龙井用“揉捻”的方法做过，结果出来的茶离现在的龙井差距太大。所以就把它统一压制成扁平状。不同的茶有不同的加工工艺。比如大红袍要“培火”普洱要“窝堆发酵”一样的道理。

七、为什么有些茶喝着特别滑

1、有些茶喝起来特别滑，主要是因为以下几个原因：

2、茶叶的品种和产地：不同品种和产地的茶叶，其口感和香气也会有所不同。一些茶叶，如龙井、碧螺春等，因其独特的地理环境和气候条件，茶叶中含有更多的嫩芽和嫩叶，口感更加鲜嫩滑爽。

3、茶叶的加工工艺：不同的加工工艺也会影响茶叶的口感和香气。例如，龙井茶的加工工艺包括采摘、摊放、杀青、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序，其中杀青和辉锅是关键工序，能够使茶叶中的茶多酚和氨基酸等成分得到充分的保留，从而使茶叶口感更加鲜爽。

4、泡茶的方法：泡茶的方法也会影响茶叶的口感和香气。例如，泡茶的水温、时间、茶叶的用量等都会影响茶叶的口感和香气。一般来说，泡茶的水温应该在80℃-90℃之间，泡茶的时间应该根据茶叶的品种和产地来确定，茶叶的用量也应该根据个人口味来调整。

5、茶叶的储存方式：茶叶的储存方式也会影响茶叶的口感和香气。一般来说，茶叶应该储存在干燥、通风、避光的地方，避免受潮、受异味和受阳光直射。

6、综上所述，有些茶喝起来特别滑，主要是因为茶叶的品种和产地、加工工艺、泡茶的方法和储存方式等因素的影响。

关于龙井茶为什么要杀青的内容到此结束，希望对大家有所帮助。