安溪铁观音茶叶机械化发展：质量与效益的双轨并行

2013年初，安溪的街头巷尾，往日忙碌的采茶人身影逐渐消失。进入安溪铁观音茶店，我发现大部分茶商都在采购茶梗采摘工，而茶梗采摘工的广泛使用，使得采茶工也实现了机械化。

茶叶机械化的发展历程

过去30多年，茶叶机械在安溪县茶产业发展中扮演了重要角色，始终与安溪铁观音传统制茶工艺紧密结合。王安石，一位在中国茶都从事茶叶多年的专家，给我算了一笔账：现在采茶工的工资以一斤生茶计算，一般在3元以上。一个年营业额100万元的批发茶商，在采茶上的花费一般在7万元以上，而一台采茶机连同电费一年大约2万元，可以节省5万元。节约生产成本已成为推动安溪铁观音生产机械化的主要因素。

质量与效益并重

茶叶生产的各个环节相互促进，比如采茶工采茶。天气好的时候，茶农争相采茶。采摘后，茶叶生产要加紧进行，促进了下一个环节的机械化。近年来，在揉捻过程中，茶叶成形机的效率比速包装机更明显。在人力条件相同的情况下，茶叶成型机生产的干茶数量可以增加一倍，实物消耗可以大大降低。尤其是在外安溪地区，年轻制茶师的断层明显，老制茶师体力有限，这也是部分茶农使用茶叶塑形器的一个原因。

市场选择也是一个推动因素。机械化生产降低了茶叶的单位价格，迎合了部分消费者对低价的需求。部分铁观音消费者对安溪铁观音的品质存在误解。比如卷茶和紧压茶的差价太小。有些消费者和茶商喜欢色泽翠绿、外观紧实、发酵清淡的铁观音。用茶叶成型机制作的茶叶色泽均匀，外观圆润。很多县外的人都喜欢这种茶，也有人买来当配制茶。茶农很现实。

但如果片面追求机械化的生产数量可能会降低茶叶的质量，那么追求质量和效益的双轨才是最终目的。大功率茶叶成形机生产的茶叶往往外观好，口感差，汤色浑浊，滋味淡，香味淡，甜度低。县农业茶叶局茶叶站站长、高级农艺师杨文理说。

机械集成与质量监管

为确保机械化进程中茶叶质量的不断提高，安溪县持续开展茶叶机械专项整治活动，态度坚决。成立专项行动小组，深入企业、乡村、农户进行宣传、动员、查封、整改。尤其是对于大功率的茶叶成型机，整治力度从未减少。

紧压茶的市场需求应该是低端消费群体，或者只是临时性消费群体。紧压茶虽然价格低，品相好，但是喝了之后，回头客很少。长期在中国茶都买茶的茶商谢说，泡一泡就能很快打开的紧压茶没有市场，买的人越来越少。