消青铁观音_正炒铁观音摇青技术

各位茶友，大家好。我将为大家详细讲解正炒铁观音的摇青技术，并探讨消青铁观音的相关知识。希望通过本文，能为大家带来一些有用的信息。

一、正炒铁观音摇青技术详解

1. 摇第一遍青：此步骤的关键在于掌握好摇动的力度，使茶叶刚刚走水，每一片茶青都能活起来。摇动过程中，要确保茶青看起来稍微竖起，闻起来有淡淡的青香味。

2. 摇第二遍青：在茶青稍软，茶梗采摘部稍脱水后进行。此步骤需等待第一遍摇出的水分消掉，此时茶青摸起来稍微软，茶叶梗采摘部会稍有脱水状态。摇动时间比第一遍稍长，以确保茶叶活起来。

3. 摇第三遍青：根据茶青的水分情况决定是否进行。若茶青水分刚好饱和，则无需摇第三遍；若水分较少，则在消青后摇第三遍；若水分较多，则在茶青较软后再摇第三遍。

4. 摇青后的状态：茶梗的浅褐色会更多，一般控制在一半以上。茶叶面部和背部经涨明显，但不发红。这种茶叶做出来，颜色沙绿色形均匀，香气纯正天然，有铁观音韵味，口感纯正，回甘好。

二、正味铁观音与削青工艺

1. 正味铁观音：又称正炒，接近传统工艺，摇青较为充分，发酵过程较为完整。其特点是干茶砂绿色明显，汤色黄绿、明亮、透白；汤味滑、活、厚，香气浓郁，观音韵明显，回味甘甜。

2. 削青工艺：仿绿茶做法，属于轻发酵生产工艺的铁观音。其特点是摇青比正炒轻，较拖酸重，发酵过程不完全，汤色、叶底鲜绿，异杂味少，香、韵均介于正炒与拖酸之间。

三、挡青做法及注意事项

1. 做青：分为晒青、摇青、凉青三个步骤。晒青是蒸发青叶内部的水分，为摇青做准备；摇青是让鲜叶在外力作用下摩擦，引起多酚类化合物局部酶促进氧化；凉青是使鲜叶处于静态状态，逐渐消退青草气。

2. 摇青和凉青：摇青和凉青过程中动和静交替进行，促进鲜叶中多酚类化合物氧化，聚合和缩合，形成乌龙茶的特有品质。

四、摇青的必要性

铁观音需要摇青，这是制好铁观音的关键。摇青过程能促进茶叶中的多酚类化合物氧化，形成乌龙茶的特有品质。

五、摇青后的处理

1. 摊青时间：与摇青转数相适应。第一、二次摇青后摊青1.5-2.5小时，第三、四次摇青2.5-5小时。

2. 凉青时间：第一次凉青1.5小时，第二次凉青时间为1小时，第三次凉青时间为40-45分钟，第四次凉青约为30-40分钟。

六、安溪铁观音制作加工步骤

1. 采摘标准：嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。

2. 制作工艺：经过凉青、晒青、凉青、做青（摇青一摊置）、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序。

3. 注意事项：制作过程中要掌握好各个步骤的温度、湿度、时间等因素，以确保茶叶的品质。

就是关于正炒铁观音摇青技术和消青铁观音的相关知识。希望对大家有所帮助。