黄山毛峰制作工艺详解：从采摘到保存

在深入探讨中国名茶——黄山毛峰的制作工艺之前，首先需了解其采摘、加工的详细过程以及与之相关的知识点。以下是对黄山毛峰加工流程的详细介绍，旨在帮助读者全面理解这一传统工艺。

黄山毛峰的制作工艺

一、毛尖茶树的加工方法

茶叶筛选：由于采摘的茶叶在品质上存在差异，故需对鲜叶原料进行筛分，以确保后续制作出的茶品质量一致。

晾放处理：将筛选后的鲜叶平摊于通风透气的室内，使用竹制品垫底。保持室内温度适中、避光、干燥，每隔约一小时翻动一次，使茶叶均匀风干，通常晾放时间为四个小时。

炒制过程：将晾干的茶叶放入炒茶铁锅中，翻炒约15分钟，以降低茶叶含水量。

烘制阶段：使用优质无烟木炭进行初次烘制，火温控制在100度左右，每隔五分钟翻动一次，初烘时间约为20分钟。之后，茶叶需再次晾放四个小时，然后进行复烘，复烘时间约为30分钟。

挑拣与保存：经过烘制，茶叶成型且含水量低，此时挑拣出杂质和次品，继续烘制至茶叶含水量极低，茶香浓郁。将茶叶晾放一段时间，放入密封桶中保存。

二、黄山毛峰的典故与由来

命名背景：黄山毛峰茶叶的命名始于清明时期，清明前后采摘的黄山茶叶被正式命名为“黄山毛峰”。

制作工艺：在黄山充川、汤口等高山名园，采摘肥嫩芽叶，经过精细炒焙，形成风味独特的优质绿茶。

市场认可：黄山毛峰不仅在国内享有盛誉，1875年时在上海也颇受欢迎，随后“谢裕大茶号”批量加工并出口，使得黄山毛峰名扬四海。

三、毛峰与四川毛峰的区别

茶类分类：四川毛峰属于白茶，而黄山毛峰属于绿茶。

形状特征：四川毛峰呈条形，满身披毫，白毫覆盖；黄山毛峰呈扁形，两叶一芽。

制作工艺：四川毛峰采用压条成形，黄山毛峰则采用压扁成形。

四、毛峰的采摘与发酵

采摘时间：毛峰的最佳采摘时间为4月至6月，此时茶叶嫩芽肥厚、口感最佳。

采摘方法：采摘时手法需轻柔，避免损伤茶叶，通常采用手工摘取。

发酵技术：毛尖茶的发酵技术包括采摘、萎凋、揉捻、发酵和烘焙等步骤，通过控制温湿度促使茶叶内部细胞液排出，形成独特的香气和色泽。

五、白茶毛峰的制作

杀青：使用直径约50厘米的桶锅，锅温先高后低，每锅投叶量根据等级不同而有所变化。鲜叶下锅后，炒至炒芝麻声响，表明温度适中。单手翻炒，手势轻柔，翻炒快速，扬得高，撒得开，捞得净。

通过以上对黄山毛峰制作工艺的详细介绍，我们不仅了解了其独特的加工流程，还揭示了其背后的历史典故和茶艺文化。希望这篇文章能够帮助读者更好地欣赏和品味这一中国名茶。