解密龙井茶叶变色的原因「龙井茶叶为什么会变黑？」

问龙井茶叶为什么会变黑？

龙井茶叶之所以会变黑，主要是因为氧化作用。当龙井茶叶接触到空气中的氧气时，茶叶中的酶类会与茶叶中的多酚类物质发生反应，从而导致茶叶的颜色变黑。

具体来说，茶叶中的酶类物质主要包括多酚氧化酶和过氧化物酶。这些酶类物质能够催化茶叶中的多酚类物质与氧气结合，形成一种新的化合物，即茶垢素。茶垢素是一种黑色的物质，会导致茶叶的颜色变黑。

此外，龙井茶叶的变色还与烘焙程度有关。一般来说，烘焙程度越高，茶叶中的水分和酶类物质就越少，茶叶的氧化程度也就越低，颜色也就越浅。

总之，龙井茶叶变黑是因为茶叶中的酶类物质催化了茶叶中的多酚类物质与氧气结合，形成了茶垢素，导致茶叶的颜色变黑。