diy发酵红茶_红茶属于什么发酵的茶

大家好，关于diy发酵红茶很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于红茶属于什么发酵的茶的知识，希望对各位有所帮助！

一、普洱茶做红茶的方法

回答如下：普洱茶做红茶的方法如下：

1.准备普洱茶叶。选择优质的普洱茶叶，将其冲洗干净，晾干备用。

2.加热水。将水烧开，然后放入茶壶中，将茶叶放入茶壶中。

3.浸泡茶叶。将茶叶浸泡在热水中，时间为3-5分钟。

4.筛出茶叶。将茶叶筛出，留下茶汤。

5.倒入茶杯。将茶汤倒入茶杯中，即可享用。

需要注意的是，普洱茶做成红茶后口感会有一定的变化，因此建议根据自己的口味调整泡茶时间和茶叶用量。同时，为了保证味道的稳定，最好将茶叶保存在干燥、通风的地方。

二、红茶发酵的三种方式

红茶从揉捻开始到发酵结束，整个过程伴随着一系列的变化。而香气和叶色的变化是同时发生的，制茶过程中必须结合发酵叶的香气和色泽的变化，同时结合发酵时间的长短来综合判断发酵是否适度，从而掌控整个红茶发酵的进程。

红茶发酵可以采用人工发酵和机器发酵。具体的发酵加工方法：1、采摘(又叫采青)：分为手工采摘和机械采摘。2、萎调(又叫晒青)：分为日光萎调和室内萎调。3、摇青发酵：茶青通过摇青机或手工搅拌的摩擦运动，擦破叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用，使鲜叶发生一系列生物化学变化。

通过摇、凉(即动、静)反复进行4-5次，历时8-10小时，使叶子由硬变软(活来死去)，古称为消青，这达到绿叶红镶边。4、杀青(炒青)定型：以高湿来破坏酵素的活性，抑制茶叶继续发酵，以免使得气味完全散失而保有半发酵茶类特有的香味。

5、揉捻加工：经5-8分钟的持续揉、捻、抿，使叶片卷成条索，破碎叶细胞，挤出体汁，使其粘附于叶表，冲泡时易溶于水，增浓茶汤。6、人工解决：碳火干燥烘焙是乌龙茶开成独特滋味的关键。其一般火功的要求是：低温慢焙，高级茶温度宜低，时间宜短，低级茶温度宜高，时间宜长。

7、拣剔：分为机械拣剔和手工拣剔。主要是除去粗老畸形的茶衅，拣出茶子、茶梗。

三、红茶怎么发酵

将发酵室室温调至22~30℃；2、湿度控制在90%左右；3、保持发酵室良好的通气条件；4、根据茶的老嫩、揉捻程度、气温高低等因素，将揉捻过的茶叶摊开，隔两个小时感觉稍烫手（超过体温）可翻叶一次，再继续发酵；5、待达到发酵适度叶，即红茶发酵完成。

四、红茶家常做法

1、鲜叶，假期采于同事自家山上茶园，这个时节，嫩芽偏大一点，从上午10点到下午2点，才采了一斤。

2、回来后晾于竹篇上进行萎凋，同时，进行大叶、小叶的分拣，分拣有利于后期发酵

3、把萎凋好的茶叶进行揉捻，揉捻时直至满手茶汁，茶叶形状也呈卷曲状。

4、然后放入盘中，盖上干净的湿毛巾进行发酵。

5、发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。这几天的阳光使得阳台成为上佳的发酵地，经过8小时的发酵，茶叶已变成红褐色，那就成功了

6、煤气灶用最小的火炒35分钟，阵阵清香扑鼻，第一次炒制的待到冷却后装袋，第二天再用小火炒一下，这次8分钟左右即可，这时的茶叶色泽乌黑油润，刚炒出来的新茶口味不够纯润，要等半年后，才能有醇和回甘的口感。

五、红茶花香小种的制作

红茶属全发酵茶，水色和叶底均为红色；传统工艺为：萎凋→揉捻→发酵→干燥→精制。按传统的工艺制得的红茶，即时品质较高的红茶泡制后只有单一的茶香，口味单调。

发明提出一种花香红茶制作方法，解决了传统红茶工艺制作的红茶口味单调的问题。

本发明的一种花香红茶制作方法，包括步骤：

S1：将采摘的茶叶放入清水中漂洗3～5分钟，捞出后风干叶片表面的水；

S2：将茶叶按10～15厘米厚摊放在萎凋槽内，温度控制在33℃～38℃，相对湿度控制在68％～72％，萎凋3～5小时；

S3：用揉捻机进行揉捻，将茶叶揉捻成条，使茶叶的成条率达80％以上；

S4：将采摘的玫瑰花瓣洗净，并烘干至水含量为60％～65％；

S5：发酵室温度控制在32～36℃，空气湿度80～90％，将玫瑰花瓣和揉捻后的红茶均匀混合，摊放到发酵室发酵，摊放厚度为10～12厘米，发酵1～1.5小时后，翻抛散开冷却，静置8～10小时；再将发酵室温度控制在22～26℃，摊叶厚度6～8厘米，发酵1～2小时；

S6：将发酵后的茶叶在70℃～90℃下烘焙至含水量4～6％；

S7：将烘干后的茶叶和玫瑰花瓣分离。

其中，所述步骤S3中，揉捻机转速为60～75r/min，揉捻方法按空揉12～18min，加轻压揉8～12min，空揉6～8min，加中压揉8～12min，空揉5～10min，加重压揉6～12min，加轻压揉8～12min，空揉5～10min的顺序进行，使叶片成条。

其中，所述步骤S2和S3之间还包括：将萎凋后的茶叶置于-10～-6℃的温度环境下0.5～1小时。

其中，所述步骤S6中使用焙笼在75℃～80℃温度下低火慢热烘干12～15个小时。

其中，所述步骤S5和步骤S6之间还包括：将茶叶摊开散热0.5～1个小时，摊放厚度为4～6厘米，使得茶叶走水均匀。

本发明的花香红茶制作方法中，将玫瑰花瓣烘干，并与红茶混合发酵，玫瑰的花香充分融入红茶中，泡制的红茶茶香中融入花香，具有独特的花香口味，提升了红茶的品质。

六、晒青红茶做法

1、采摘：现采现制，以保持鲜叶的有效成分。

2、萎调：将采下的鲜叶晒在鲜簟上，在日光下凉晒至颜色暗绿色。

3、揉捻：将萎调后的生叶人工揉成条状，适度揉出茶汁。

4、发酵：将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，盖湿布在日光下焐晒，并散发茶香，即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。

5、烘干：将湿坯用太阳晒，遇阴雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗称毛茶。

6、筛分：在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行，全过程要经过不同型号茶筛十余种，分出各号头茶。

7、拣剔：将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。

8、包装：所有的工序完成以后，外采用木箱，内用锡箔纸，进行包装封存。

七、水满红茶制作过程

1、采摘。现采现制，以保持鲜叶的有效成分。

2、萎调。将采下的鲜叶晒在鲜簟上，在日光下凉晒至颜色暗绿色。

3、揉捻。将萎调后的生叶人工揉成条状，适度揉出茶汁。

4、发酵。将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，盖湿布在日光下焐晒，并散发茶香，即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。

5、烘干。将湿坯用太阳晒，遇阴雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗称毛茶。

6、筛分。在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行，全过程要经过不同型号茶筛十余种，分出各号头茶。

7、拣剔。将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。

8、包装。所有的工序完成以后，外采用木箱，内用锡箔纸，进行包装封存。

好了，关于diy发酵红茶和红茶属于什么发酵的茶的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！