峰顶山白茶：传统工艺与匠心独运的制作秘诀

峰顶山白茶，源自福建省南安市峰顶山，以其独特的制作工艺和地理优势，在茶叶市场中独树一帜。以下将详细介绍峰顶山白茶的制作过程，从采摘到分级，一一道来。

采摘是制作峰顶山白茶的第一步，也是至关重要的一环。茶叶的采摘时间通常在清明节后，大约是每年的4月5日左右。采摘地点限定于海拔800米以上的山峰，以确保茶叶的品质。采摘者需精心挑选嫩芽，其长度一般在2-3厘米之间。

晾萎是紧接着采摘的重要步骤。采摘回来的嫩芽需经过晾萎处理，这一过程旨在让茶叶中的水分逐渐散失，软化茶叶，便于后续加工。晾萎时间通常在2-3小时，具体时间会因天气、气温等因素而有所调整。

杀青是确保茶叶品质的关键环节。晾萎后的茶叶需进行杀青，目的是停止茶叶中的酶活性，防止发酵。峰顶山白茶的杀青采用烘焙方式，即用高温烘干茶叶。烘焙温度控制在100-120℃之间，时间约为20-25分钟。

揉捻是制作过程中的又一重要步骤。杀青后的茶叶需进行揉捻，以挤出茶叶中的汁液，使茶叶形成条索状。揉捻时间一般在30-40分钟，力度要适中，避免破坏茶叶形态。

烘干是制作峰顶山白茶的最后一道工序。揉捻后的茶叶需进行烘干，以确保茶叶中的水分彻底挥发，达到干燥状态。峰顶山白茶的烘干采用低温烘干方式，即用60-70℃的低温烘干茶叶，烘干时间约为2-3小时。

分级是制作完成后的最后一步。烘干后的茶叶需进行分级，以便后续销售。峰顶山白茶一般分为特级、一级、二级等不同等级。

通过以上六道工序，峰顶山白茶才能制作成功，展现出其独特的风味和口感。每一道工序都体现了制茶人的匠心独运和对品质的严格把控。正是这些精细的工艺，使得峰顶山白茶在茶叶市场中独占鳌头。