绿雪芽白茶,白茶工艺中的萎凋

大家好，白茶工艺中的萎凋相信很多的网友都不是很明白，包括绿雪芽白茶也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于白茶工艺中的萎凋和绿雪芽白茶的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

一、为什么白茶萎凋之后要堆积

白茶的萎凋过程是为了让茶叶中的水分减少，促进氧化，同时使茶叶中的化学成分发生变化，从而产生独特的口感和香气。在完成萎凋之后，白茶还需要进行堆积，这个过程的主要目的有以下几点：

1.均匀发酵：在白茶的萎凋过程中，茶叶可能会出现失水不均匀的情况，堆积可以让茶叶内部的水分重新分配，使茶叶更加均匀地进行氧化发酵。

2.形成独特的香气：堆积过程中，茶叶中的芳香物质逐渐转化和释放，形成白茶独特的清香。这种香气与萎凋过程中形成的香气有所不同，它更加柔和、优雅。

3.提高茶汤的浓度和质地：堆积过程中，茶叶内部的物质继续发生转化，茶多酚、茶碱等成分被分解，使茶汤的浓度和质地得到提高。

4.减少苦涩味：堆积过程中，茶叶中的苦涩味物质（如茶碱和茶多酚）逐渐减少，使茶汤的苦涩味降低，口感更加醇厚。

5.形成白茶的特有品质：在堆积过程中，白茶的品质会逐渐形成，从而使白茶具有独特的色、香、味、形。经过堆积的白茶，通常外观呈银白色，香气清雅，滋味醇厚，汤色淡黄明亮。

总之，白茶萎凋之后的堆积过程是一个重要的环节，它对白茶的品质和口感起着关键性的作用。

二、茶叶萎凋温度多少度

24℃～25℃为佳，茶叶萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。

三、白茶怎么发酵

白茶是一种轻微发酵的茶，发酵程度相对于绿茶等其他茶叶而言较轻。通常情况下，白茶的发酵过程分为以下步骤：

1.采摘：采摘白茶时，一般选择春季和早春的未开放的茶芽或白毫嫩叶作为原料。

2.晒青：采摘后，将鲜叶铺在透气性好的地方，让其在阳光下逐渐失去一部分水分，使茶叶稍微松软，便于后续加工。

3.杀青：将晒干后的茶叶加热杀青，制止茶叶中的酶类活动，防止其继续发酵变质。

4.拼堆：经过杀青后的茶叶，要进行拼堆，让白茶慢慢进行轻微的发酵。在拼堆的过程中，茶叶会逐渐发酵，并散发出特殊的香气，同时还需要不断地转动茶叶，促进茶叶的均匀发酵。

5.低温干燥：发酵结束后，需要进行低温干燥，以便茶叶变干，防止其发霉。通常采用炭火进行蒸制和烘干，也有的使用电烘干的方式，每次干燥时间一般不超过30分钟。

需要注意的是，白茶的发酵程度相对轻微，其发酵程度不如普洱茶和红茶的发酵程度，故白茶整个发酵过程一定要严格控制时间和温度，才能制作出优质的白茶。

四、白茶萎凋的最佳配方

选择在早晨和傍晚太阳光照不强的情况下进行萎凋，日照时间长短依温度高低而定，一般不能超过半小时，待叶面温度微热时需要移到室内通风处静置萎凋，待叶温下降后再进行日光萎凋。根据萎凋程度可重复2-4次，日照时间全程历时1-2小时。

五、晒白茶的正确方法

1、水筛的角度要避免与阳光直射，用铁架子将水筛架起，一般为45度斜角。在此期间，不宜翻动茶青，避免伤叶变红。

2、生晒过程中，要随时观察茶青变化。叶温，叶色，要合适。叶温过高，氧化速度过快，茶青的叶梗、芽蒂会发红，造成茶汤粗涩。叶温过低，茶青整体色泽暗淡发黑，造成茶汤浑浊有异味。

3、晚上需要将水筛拖到通风干燥的室内存放，避免晚上水气影响。

六、白茶晒制方法

白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。

采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。流程3、烘干

初烘：烘干机温度100－120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右。流程4、保存

茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。

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