白茶的萎凋方式有几种-白茶萎凋制作

其实白茶萎凋制作的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解白茶的萎凋方式有几种，因此呢，今天小编就来为大家分享白茶萎凋制作的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

一、白茶萎凋的最佳配方

选择在早晨和傍晚太阳光照不强的情况下进行萎凋，日照时间长短依温度高低而定，一般不能超过半小时，待叶面温度微热时需要移到室内通风处静置萎凋，待叶温下降后再进行日光萎凋。根据萎凋程度可重复2-4次，日照时间全程历时1-2小时。

二、白茶的萎凋是什么意思

1、白茶的萎凋指的是采摘后，将茶叶放置在自然空气流通的地方，进行初期干燥后，取出晾凉，让茶叶在自然环境下逐渐枯萎、失水的过程。

2、白茶本身需要进行后发酵的工艺，而茶叶的干燥程度和质量与后续工序及口感有很大的关联，因此必须进行萎凋工序以使茶叶达到适当的状态。

3、萎凋是茶叶制作工艺中的一道重要工序，也是影响茶叶品质的关键之一。

4、茶叶制作工艺中需要多次进行萎凋，并且不同类型的茶叶的萎凋方式和时间也不尽相同。

5、除了白茶，黑茶和普洱茶也需要进行萎凋，而绿茶则不需要萎凋工序。

三、各种茶的萎凋程度

茶叶萎凋是制作好茶的第一步，它可以让茶叶的味道更加浓郁，口感更加柔和。不同种类的茶在萎凋程度上有所不同，绿茶需要短时间的萎凋，通常只需要几个小时；乌龙茶则需要中等程度的萎凋，时间大约在6到8个小时左右；红茶则需要长时间的萎凋，通常需要12个小时左右。黑茶萎凋时间更长，需要24到36个小时。总体来说，萎凋程度与时间的长短直接影响着茶叶的品质和口感。

四、白茶银毫如何制作

鲜叶原料采自芽叶满披茸毛的白茶品种，如福鼎大白、政和大白、福安大白、福鼎大毫等，还有一些用于生产贡眉和寿眉的地方群体种如政和菜茶、坦洋菜茶等。

大家都知道，白茶的等级是与原料的嫩度直接挂钩的，具体采摘标准如下：白毫银针只采单芽，白牡丹以一芽一叶、一芽二叶初展为主，贡眉和寿眉以二三叶为主要原料。

萎凋作为白茶加工中最重要的工序，其参数控制也非常严格。

白茶一般萎凋时间较长，如果是室内萎凋，则需花费48-60h，但不宜超过72h；若是热风萎凋，则需花费20-36h。

当然数字都是随着环境条件的变化而变化的（如温度、湿度等），最关键的是紧抓外形和含水量这两个参数。白茶萎凋适度时，叶片会表现出以下特点：芽叶毫色银白，叶色转为灰绿或深绿，叶缘自然干缩或垂卷，芽尖、嫩梗呈“翘尾”状。

采用全萎凋法则萎凋至手捻茶叶成末，含水量达8-9%即为适度；半萎凋则萎凋至九成干及可烘焙，但若遇到阴雨天气，叶色转化成翠绿或黛绿，达六七成即应及时烘焙。

萎凋的方法除了上述室内自然萎凋和热风萎凋外，常见的还有日光萎凋和复式萎凋。一般春秋季的晴天可采用复式萎凋，即将室内自然萎凋和日光萎凋相结合，日光萎凋应在阳光微弱时轻晒。

烘焙即干燥，是白茶排除多余水分、提高香气和滋味的重要阶段。

烘焙有烘干机烘焙和焙笼烘焙两种方法，把半萎凋的茶叶放入烘焙机中，烘至手捻茶叶呈粉末，茎梗一折即断，含水量在6%以下即可。

白茶是六大茶类中工艺最简单的一类茶，简单到只有三步：采摘——萎凋——干燥。

1、日光萎凋：日光萎凋就是用自然日晒的方式完成整个萎凋过程；

优点：日光萎凋是福鼎白茶的灵魂。日晒出来的福鼎白茶，香气通透，水路甘甜，品饮时传统白茶“毫香蜜韵”的特征十分明显；

缺点：自然天气的影响很大，产量较低。

2、加温萎凋：用萎凋槽、热风机等设备完成萎凋，一般在室内进行。

优点：可以根据需求自行调节热风的温度，加温萎凋的最大优势是可以大幅度提高产量。

（3)复式萎凋：顾名思意，就是日光萎凋和加温萎凋相结合，具体操作一般是先晒一晒，然后再放入室内进行萎凋。优缺点介于两者之间。

五、晒白茶的正确方法

1、水筛的角度要避免与阳光直射，用铁架子将水筛架起，一般为45度斜角。在此期间，不宜翻动茶青，避免伤叶变红。

2、生晒过程中，要随时观察茶青变化。叶温，叶色，要合适。叶温过高，氧化速度过快，茶青的叶梗、芽蒂会发红，造成茶汤粗涩。叶温过低，茶青整体色泽暗淡发黑，造成茶汤浑浊有异味。

3、晚上需要将水筛拖到通风干燥的室内存放，避免晚上水气影响。

六、奶白茶手工做法

（1）原料选取：鲜叶釆自春季白茶树上顶端优势明显、且持嫩性好的一芽四、五叶的嫩梢为原料，所述白茶树为政和大白茶、福安大白茶两种白茶树中的一种或两种的组合；

（2）萎凋：整个萎凋过程分两个阶段进行，第一萎凋阶段：将原料鲜叶均匀摆放在筛网上以不重叠为度，第一萎凋阶段的室温、湿度、风速均采用现有白茶制作工艺的常用数值范围，萎凋至嫩梢含水量为30±2%；第二萎凋阶段：二至三筛拼一筛，室温控制在26～28℃，湿度控制在70～75%，风速控制在1～3m/s，萎凋至嫩梢含水量为18±2%，完成萎凋；

（3）烘干：直接将萎凋完成的筛网转移至烘箱内，80～85℃下烘干至茶叶含水率达到5～6％时趁热装箱贮藏，得到奶香白茶。

2.根据权利要求1所述的一种奶香白茶的制作工艺，其特征在于，所述萎凋步骤后、烘干步骤前进行造形，造形的具体操作步骤为：挑选萎凋嫩梢扎成束，扎束釆用线从茎到叶环绕扎紧固定。

3.根据权利要求2所述的一种奶香白茶的制作工艺，其特征在于：所述扎束应轻巧。

4.根据权利要求2所述的一种奶香白茶的制作工艺，其特征在于：每束5-6根，重量8-10克。

5.一种根据权利要求1~4中任意一项权利要求所述的奶香白茶的制作工艺制得的奶香白茶。

七、云南白茶制作全过程

1、首先是鲜叶的采摘，大家通常对于古树的概念是百年树龄以上的茶树，因此鲜叶的采摘，都是选择百年以上古树一芽二叶茶青为原料，对采摘好的茶青，运送到就近的初制所进行下一环节的加工。

2、运送到初制所的茶青，要迅速进行分摊。茶青一般都是通过竹篓进行运输，运输途中堆放在一起的茶青，会产生一定的热量，因此，快速分摊，让热量散去。

3、当茶青散热完成后，这时间天色已经开始转暗，正式进入到萎凋环节。

4、萎凋，是白茶制作过程中的关键环节，温度和湿度的平衡、萎凋环境的选择，时间的长短……这些都将直接影响白茶品质的优劣。“白凤凰”品牌产品的制作方法中，萎凋分为三个环节，分别是：阴凋（12小时）、阳凋（12小时）、阴凋（12小时）。

5、将茶青均匀的摊放在透气的茶床上，在夜间进行12小时的萎凋，让叶内的多酚类、蛋白质等物质进行生化反应，同时保证酶的活性。如果直接暴晒的话，叶面失水会非常快，叶内多酚类、蛋白质等物质还来不及反应就干了，影响白茶的品质。

6、如果是雨天，空气湿度大，不利于叶片失水。并且雨天相对低温的环境同样影响到了叶内生化反应酶的活性，从而导致有效物质无法进行反应，白茶品质也会明显降低。

7、因此，在萎凋过程中对于温度和湿度的把握，是白茶制作环节中重要的一环。

8、静里乾坤大，闲中日月长。经过了一夜的萎凋，迫不及待的想看看茶叶的变化。经过一夜水分的流失，叶片看上去有些发焉，像是熟睡中襁褓，看上去有些慵懒。

9、太阳慢慢出来了，这时间需要把茶床连同茶叶一起搬放到有遮阳网的空地上，让它在太阳底下继续萎凋，我们称之为“阳凋”。有遮阳网的保护，避免了茶叶被紫外线灼伤。

10、经过白天的阳凋之后，这时间萎凋已经过去了24个小时了，还需要12个小时的阴凋，才能完全让叶脉中的水分，继续渗透到叶表，让叶脉与叶片之间的水分达到平衡。

11、古树茶带有轻微的苦涩味，自然萎凋的方法，没有破坏古树茶中酶的活性，保证了茶叶的营养成分不会流失，通过萎凋发酵过程，同时去除了古树茶中的苦涩味。

12、萎凋之后的下一道工序——干燥。只有当鲜叶失水达到70%左右，茶叶中有效物质的转化基本形成白茶风味特征的时候，才可以放放心心地把茶叶交给阳光。因为只有这样，在保住剩余内涵物质活性的同时，又能控制其水分的含量。

13、将完成萎凋的茶叶，放到干燥室，让阳光充分照射，照射时间不低于48小时，干燥定型之后的叶片，其含水率在8%-9%之间。

14、萎凋、干燥，截止目前，白茶制作已经基本完成，但是“白凤凰”古树白茶制作还需要两道工序——堆仓。

15、将干燥定型的茶叶，在阳光下进行第一次堆仓，让温度在茶叶之间传递，香气和内质达到平衡。经过一周时间的首次堆仓，接着将茶叶搬放到有遮阳网的地方，加大茶叶堆放的厚度，开始二次堆仓，二次堆仓时长不低于两周，这时间，白茶的制作才算真正完成。对于制作完成的白茶毛料，进行称重、入仓、挑拣、除尘、蒸压、包装、上市，这时间，才能真正进入到大众茶杯。

16、古树白茶汤色黄亮，滋味鲜爽甜润，香醇饱满。习惯了喝普洱茶的人初次喝古树白茶的时候，会觉得滋味偏淡，这是由于白茶在制作过程，未经揉捻破坏茶叶细胞壁，茶叶内质析出相对缓慢的缘故。

17、目睹了整个制作过程就会发现：古树白茶，是用最自然的工艺，留住山野的气息，呈现大自然蕴含在每一片叶芽间的能量。

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