白茶的室内热风萎凋「白茶的室内热风萎凋怎么办」

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于白茶的室内热风萎凋，白茶的室内热风萎凋怎么办这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

白茶制作全过程

流程1、采摘

白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。

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流程2、萎凋

采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。

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流程3、烘干

初烘：烘干机温度100－120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右。

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流程4、保存

茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。

注意事项

白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。

茶叶摊晾与萎凋的区别

一是茶类不同：摊晾常见于绿茶、黄茶、黑茶；而萎凋工序常见于白茶、红茶、乌龙茶。

二是走水方式不同：摊晾更近似自然状态的走水；而萎凋有“外力”的参与。

白茶做法流程

1、白茶多采自福鼎、景谷、靖安等地，采摘时间在春季，选取一芽一叶、一芽二叶初展的白玉色鲜叶作为制作原料，鲜叶要叶芽成朵、干净完整、大小均匀、采摘时茶柄留短。

2、萎凋；萎凋的方式有室内自然萎凋、复式萎凋、加温萎凋三种，可根据气候条件和鲜叶等级灵活选择。将鲜叶采摘回来后摊放，然后进行萎凋，当茶叶七八成干时，室内萎凋和复式萎凋都需要对茶叶进行筛选。

3、干燥；烘干分为初烘、摊凉、复烘等步骤。将茶叶放入烘干机中，温度在100~120℃之间，初烘10分钟，然后将茶叶拿出来摊凉15分钟后，放入烘干机中温度在80~90℃，低温长烘温度在70℃左右。

白茶烘干到什么标准

白茶的制作过程中的自然转化和后期储存过程中的自然转化，都需要活性酶的参与，虽然不同酶的活性对温度的敏感度不同，但是一般温度高于60℃活性酶就会开始变性，大多数酶在高于80℃的环境中，酶的变性将不可逆转。因此，烘干时，温度过高，容易使酶失活，导致白茶转化不顺畅，养分大量受损。用文火慢烘的方式，才能确保白茶的品质。

而白茶进行烘焙的温度确定，要根据白茶萎凋品质和需求决定。换句话来说，就是我们在炭焙之前，要先对毛茶进行审评，确定毛茶的准确香气、滋味特点，还有存在哪些不足之处，比如水气，气息不通畅，青味过重等等。再以审评得到结果为依据，判断这款茶更适合用怎样的火功去焙。不同的温度烘焙出来的白茶，它的品质特色是不一样。

例如：

荒山原料，经过萎凋后毛茶呈清香型，评定后工艺上无缺陷，就可以走两个火工。

一个是轻火，继续保持它的自然清爽；

另一个是中低火，让它轻微带有炭焙气息，但呈现更高的毫味毫香。

如果萎凋过程中有不足，那么第一要务就是尽可能通过焙火去降低缺陷。

一般情况下，白茶原料等级越高，烘焙的温度就要越低，以保证茶叶品质。银针等级的白茶最好使用文火慢焙，烘焙温度不要超过60℃；而寿眉等级的原料，可以适当调高烘焙温度，但是最好不要超过80℃。

白茶萎凋至八九成干时，进行烘焙。烘焙要进行2-3次，将白茶的含水率烘至国标要求的8.5%以下，但是一般福鼎的茶人都会选择把白茶烘至5%-6%左右，保证白茶后期储存。

为什么要让白茶在室内自然凋萎

决定白茶品质的因素有很多，包括原料、工艺、仓储等等，在工艺环节对白茶品质影响最大的在于萎凋，萎凋的核心在于萎凋环境的把控与调节。

常规的萎凋方式主要有：室内自然萎凋、室内热风管道加温萎凋、空调间（加除湿机）萎凋、日光萎凋、复式萎凋、萎凋槽萎凋等多种萎凋方式。

室内自然萎凋：自然萎凋对天气要求高，需要多个连续的晴好北风天才能做出好茶。此类白茶每年仅有几个批次，无法全茶季应用于生产。萎凋室要求四面通风，无日光直射，并要求有设置防止雨雾侵入设备，且具有能控制一定温湿度的功能。

室内自然萎凋的技术要求，将采下芽叶均匀薄摊于水筛上，以不重叠为度，当芽叶萎凋失水至七成干时两筛并为一筛，并筛时期应掌握叶片不贴筛，芽叶毫色发白，叶色由浅绿转为灰绿色或深绿，叶缘略卷，芽尖与嫩梗呈“翘尾”，叶态如般底状，清气消失。待萎凋失水到八成干时再两筛并为一筛，并筛后，把萎凋叶堆积成10厘米～15厘米厚的凹状，继续萎凋，当萎凋至九成干时可下筛进入下一道工序。

白茶复火是什么意思

用文火慢慢烘干。

白茶的基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序

先把白茶鲜叶摊放在竹席上，放在通风的地方，

避免太阳直射，让其自然萎凋，7成干左右。

然后用文火慢慢烘干工艺很简单，低温发酵，轻发酵，所以保留了茶叶的活性，也就是保留了茶叶中的微生物菌群，让茶叶后续缓慢的因此茶叶可以长期保存。

白茶萎凋室什么讲究

白茶萎凋室有许多讲究。1.白茶的制作需要在萎凋室进行，因为白茶制作对温度和湿度有很高的要求，而萎凋室可以让白茶在适宜的环境下进行制作。2.白茶的制作需要精益求精，所以在萎凋室的入口要设置禁烟区域，避免异味影响茶叶的质量。3.在萎凋室中还需要根据气温和湿度加以控制，这个过程需要进行多次检验和调整，以确保茶叶质量达到最佳状态。因此，萎凋室对于白茶制作有着十分重要的作用，必须进行严格的管理和控制。

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