揭秘白茶发酵：从萎凋到杀青的神秘旅程

白茶，作为中国茶叶的瑰宝，以其清新脱俗的口感和独特的香气赢得了无数茶友的喜爱。其制作工艺中，发酵环节尤为关键。本文将深入解析白茶发酵的全过程，带你领略这一神秘而美妙的过程。

萎凋：茶叶的“自然晾晒”

白茶的发酵过程分为两个主要阶段：萎凋和杀青。萎凋，顾名思义，是指将新鲜的茶叶在自然条件下晾晒，使其逐渐失去水分，达到软化茶叶的目的。这一阶段对白茶的品质至关重要。

在萎凋过程中，茶叶被均匀地摊放在竹筛或茶篓中，使其表面充分暴露在空气中，利于水分的散失。通过轻轻揉捻，促进茶叶内部的化学反应，加速萎凋的进程。经过萎凋的茶叶，外形变软，芽叶变黄，散发出清新的香气。

杀青：阻止茶叶过度发酵

萎凋完成后，茶叶进入杀青阶段。杀青的目的是迅速停止茶叶内部的酶促反应，避免过度发酵。这一阶段对茶叶的口感和香气有着决定性的影响。

杀青的方式有多种，包括烘焙、蒸烤、炒制等。蒸烤是白茶制作中常用的方法。将萎凋后的茶叶放入蒸锅中，用高温蒸烤，使茶叶内部的水分迅速蒸发，达到杀青的效果。杀青后的茶叶，色泽翠绿，香气四溢。

白茶发酵的特点

与其他茶类相比，白茶的发酵程度较轻，茶叶的外观和口感更为清淡，香气更为鲜爽。这种轻微的发酵过程，使得白茶具有独特的风味和品质。

通过对白茶发酵过程的了解，我们可以更好地欣赏和品鉴这种美味的茶饮。萎凋和杀青两个阶段，共同塑造了白茶的独特风味。在品茶的过程中，细细品味这一过程带来的变化，也是一种独特的享受。