福鼎白茶制作工艺详解：从采摘到成品

福鼎白茶，作为福建特产，以其独特的制作工艺和口感深受茶友喜爱。本文将详细介绍福鼎白茶的制作过程，包括采摘、萎凋、烘焙等关键步骤，并探讨不同类型白茶的制作方法。

一、白茶制作工艺流程

福鼎白茶的制作工艺主要包括采摘、萎凋、烘焙、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。

1. 采摘：白茶采摘时，选择玉白色一芽一叶初展的鲜叶，要求早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短，轻采轻放，用竹篓盛装、竹筐贮运。

2. 萎凋：采摘后的鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，进行并筛。

3. 烘焙：初烘温度100－120℃，时间10分钟；摊凉15分钟。复烘温度80－90℃，低温长烘70℃左右。

4. 复火：茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。

白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。

二、白茶阴干制作过程

白茶根据制作工艺和发酵程度可分为白茶、绿茶、红茶等。白茶的制作过程主要包括采摘、萎凋、干燥或文火微焙、轻微发酵。

1. 采摘：与白茶相同，采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶。

2. 萎凋：根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。

3. 干燥：初烘温度100-120℃，时间10分钟；摊凉15分钟。复烘温度80-90℃，低温长烘70℃左右。

4. 包装：茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。

三、龙珠白茶制作方法

龙珠白茶选用一芽二叶或三叶为原料，制作时先将茶叶蒸软、分匀，再用洁净的棉布包裹，纯手工揉捻成团状，最后进行自然阴干。

1. 茶叶匀称：个人喜好茶叶克数不等，1-20克拿纯棉布包裹。

2. 蒸汽：可以用电饭煲全封闭保持只一个出气孔。

3. 蒸茶：棉布包裹好的茶叶放置蒸气出口将茶叶蒸软。

4. 自然阴干：白茶晒干毛茶会变色，烘干容易变味，甚至可能变成绿茶，所以必须是阴干。

四、福鼎大白茶制作

福鼎大白茶可以做成白茶、绿茶、红茶。福鼎大白茶主要是做成白茶，绿茶和红茶很少。福鼎大白茶做成的白茶主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四个品种。

五、白茶银毫制作

白茶银毫的原料采自芽叶满披茸毛的白茶品种，如福鼎大白、政和大白、福安大白、福鼎大毫等。采摘标准如下：白毫银针只采单芽，白牡丹以一芽一叶、一芽二叶初展为主，贡眉和寿眉以二三叶为主要原料。

1. 萎凋：萎凋时间较长，一般室内萎凋需48-60小时，热风萎凋需20-36小时。

2. 烘焙：烘焙有烘干机烘焙和焙笼烘焙两种方法，烘至手捻茶叶呈粉末，茎梗一折即断，含水量在6%以下即可。

六、普洱白茶制作

普洱白茶的制作过程包括摊青、杀青、理条等步骤。

1. 摊青：将采集回来的安吉白茶新鲜嫩叶摊开在地上，让嫩叶的质地发软，芽叶舒展。

2. 杀青：通过高温破坏嫩叶组织，让嫩叶里所含特迅速转化。

3. 理条：杀青后，提高速度，先慢后快，使茶叶变细小且成挺直状。

七、福鼎白茶和政和白茶制作

政和白茶的加工流程：鲜叶→萎凋→烘焙→毛茶。在晴好天气条件下进行加工，掌握“两个时机”和“四个动作”。

1. 萎凋时机：温度在20℃至25℃。

2. 动作：摊青、杀青、揉捻、干燥。

通过以上介绍，相信大家对福鼎白茶的制作过程有了更深入的了解。希望这些信息能对您有所帮助。