白茶的制作工艺和特点「白茶为什么属于微发酵茶」

白茶是中国传统名茶之一，以福建省福鼎市和建阳市的白茶为为。白茶的特点是制作精细，原料选用茶芽和嫩叶，采后经过凋黄、杀青、晾凉、烘干等工序制成。白茶以其独特的口感和香气，深受茶爱好者的喜爱。那么，白茶为什么属于微发酵茶呢？

首先，我们需要了解白茶的制作工艺。白茶的制作工艺分为采摘、萎凋、杀青、晾凉、烘干五个步骤。采摘时选用鲜嫩的茶芽和嫩叶，萎凋时将采摘的茶叶放置在通风良好的地方，让其自然萎凋；杀青时采用高温烘焙的方式，让茶叶保持原有的色泽和香气；晾凉时将杀青后的茶叶晾放在通风干燥的地方，以便让茶叶的水分慢慢散发；，将晾干的茶叶进行烘干，以保持其干燥和保存。

其次，白茶的微发酵过程是在采摘和萎凋阶段进行的。白茶的采摘时间通常在清明节后，此时的茶芽和嫩叶含有大量的酶类物质，这些酶类物质会在萎凋的过程中与茶叶中的多酚类物质发生反应，产生一系列的化学变化，这就是茶叶微发酵的过程。微发酵的茶叶中会产生一些特殊的香气和口感，这也是白茶独特的风味所在。

，白茶的微发酵程度较轻。相比于其他类型的茶叶，白茶的微发酵程度较轻，茶叶的色泽较为白嫩，香气清新，口感鲜爽，不会有苦涩的味道。这也是白茶受到广大茶友喜爱的原因之一。

综上所述，白茶属于微发酵茶的茶叶，其制作工艺和微发酵程度的特点，使其具有独特的口感和香气，深受茶爱好者的喜爱。